按GB5009.279-2016標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行結(jié)果計(jì)算，1號(hào)食品麥芽糖醇含量為25.42％，山梨糖醇含量為8.27％；2號(hào)食品麥芽糖醇含量28.80％、山梨糖醇含量16.50％；3號(hào)食品麥芽糖醇含量為20.58％、山梨糖醇含量為1.80％；4號(hào)食品赤蘚糖醇含量85.43％。

3、能量和碳水化合物測(cè)定結(jié)果比較分析

該部分內(nèi)容，按照GB28050—201l標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的碳水化合物計(jì)算方法以及測(cè)定糖醇含量的方法，對(duì)4個(gè)食品中碳水化合物和能量進(jìn)行分別計(jì)算。

（1）總碳水化合物計(jì)算結(jié)果分析

按照GB28050-201l標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的總碳水化合物計(jì)算方法，總碳水化合物含量以食品總質(zhì)量為100，減去蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、水分含量和灰分含量。能量系數(shù)按照蛋白質(zhì)17kJ/1009、脂肪37kJ/1009、碳水化合物17kJ/1009分別計(jì)算，4個(gè)食品的計(jì)算結(jié)果詳見(jiàn)表3。

（2）糖醇、碳水化合物能量分別計(jì)算

考慮到選擇的4種食品中均含有糖醇原料，本部分直接采用GB28050-2011標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的“減法”計(jì)算食品的碳水化合物含量，但按照此方法得到的食品能量值不屬于食品的碳水化合物和能量的真實(shí)含量。改進(jìn)方法計(jì)算得到的能量和碳水化合物結(jié)果如下：
 

按照表4計(jì)算結(jié)果1號(hào)食品中麥芽糖醇含量為25.42％、山梨糖醇含量為8.27％，按麥芽糖醇、山梨糖醇能量系數(shù)10kJ/g計(jì)算，每100克1號(hào)食品中麥芽糖醇和山梨糖醇貢獻(xiàn)的能量為337.4kJ。該食品采用GB28050-2011標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算得到的總碳水化合物減去麥芽糖醇含量、山梨糖醇含量所得的“碳水化合物”含量為33.27％，該碳水化合物能量值為565.59kJ；蛋白質(zhì)貢獻(xiàn)的能量為84.49kJ，脂肪貢獻(xiàn)的能量為321.16kJ。將糖醇、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪貢獻(xiàn)的能量值加和計(jì)算，每100克該食品能量值為1309kJ，此計(jì)算結(jié)果與按照GB28050-2011標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的計(jì)算方法所得能量數(shù)值（1562kJ）及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)值（1499kJ）不同。

2號(hào)食品添加了麥芽糖醇和山梨糖醇2種原料，檢出值分別為28.80％、16.50％，按芽糖醇、山梨糖醇能量系數(shù)為10kJ/g計(jì)算，每100克2號(hào)食品中芽糖醇、山梨糖醇貢獻(xiàn)的能量為453kJ。該食品采用GB28050—2011標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算得到的總碳水化合物減去麥芽糖醇含量、山梨糖醇含量所得的“碳水化合物含量”為35.69％，按碳水化合物能量系數(shù)17kJ/100g折算，其能量值為606.73kJ；按蛋白質(zhì)能量系數(shù)17kJ/100g折算，其能量值為9.52kJ；按脂肪能量系數(shù)37kJ/100g折算，其能量值為7.77kJ。將糖醇、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪貢獻(xiàn)的能量值加和計(jì)算，每100克該食品能量值為1077kJ，此計(jì)算結(jié)果與按照GB28050—2011標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的計(jì)算方法所得能量數(shù)值（1394kJ）及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)值（1296kJ）存在一定差異。

3號(hào)食品中添加了麥芽糖醇和山梨糖醇2種原料，檢出值分別為20.58％、1.80％，GB28050—2011標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其能量系數(shù)為10kJ/100g，上述2種物質(zhì)提供的能量值為223.8kJ。該食品采用GB28050—201l標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算得到的總碳水化合物減去麥芽糖醇、山梨糖醇含量所得的“碳水化合物含量”為29.98％，其貢獻(xiàn)能量值為509.66kJ；蛋白質(zhì)貢獻(xiàn)能量為302．77kJ，脂肪貢獻(xiàn)能量為1015.65kJ，每100克該食品能量值為2052kJ，此計(jì)算結(jié)果與按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的不考慮“糖醇”含量計(jì)算所得的能量（2208kJ）、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)值（2043kJ）不同。

4號(hào)食品中僅添加了赤蘚糖醇一種糖醇原料，GB28050-2011標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其能量系數(shù)為0kJ/100g，因此該糖果中赤蘚糖醇不提供能量（赤蘚糖醇含量為為85.43％）。該食品總碳水化合物檢測(cè)值減去“赤蘚糖醇含量”得到的數(shù)值為13.59％，按照能量系數(shù)為17kJ/100kJ，其能量值為231kJ，該樣品蛋白質(zhì)、脂肪不提供能量，因此，每100克4號(hào)食品中所含能量為231kJ，此計(jì)算結(jié)果與按照GB28050—2011標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的計(jì)算方法所得數(shù)值（1683kJ）及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)值（1670kJ）不同。

三、結(jié)論

現(xiàn)行食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)未規(guī)定含糖醇原料食品中碳水化合物的計(jì)算方法，導(dǎo)致含糖醇原料食品尤其是糖醇含量比例較高的食品無(wú)法按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定科學(xué)準(zhǔn)確的計(jì)算和標(biāo)識(shí)產(chǎn)品的碳水化合物含量，進(jìn)而導(dǎo)致能量計(jì)算數(shù)值錯(cuò)誤。選擇食品工業(yè)中較常使用糖醇甜味劑代替糖類原料的4類食品，將產(chǎn)品中碳水化合物分為2部分，一部分是糖醇，另一部分是總碳水化合減去糖醇后得到的“碳水化合物”，該“碳水化合物”能量系數(shù)為17kG/100g，糖醇能量系數(shù)按照GB28050—2011問(wèn)答中規(guī)定。本文4個(gè)糖醇含量較高食品采用測(cè)定糖醇含量并計(jì)算其能量的方法，該數(shù)值可以較科學(xué)的反映食品中碳水化合物和能量的數(shù)值，該改進(jìn)方法，對(duì)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的修訂以及指導(dǎo)企業(yè)合理的進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)識(shí)具有重要意義。

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