草菇（Volvariella volvacea）又名南華菇、蘭花菇、稈菇、麻菇（湖南）、中國蘑菇，隸屬于真菌界（Mycota）擔(dān)子菌綱（Basidiomycetes）傘菌目（Agaricales）光柄菇（Pluteaceae）小苞腳菇屬（Volvariella）。草菇是高溫季節(jié)生長于熱帶、亞熱帶的一種高溫型食用真菌，營養(yǎng)豐富，鮮菇嫩滑爽口，干菇香氣濃郁，廣受消費者喜愛。中醫(yī)認(rèn)為草菇具有補脾益氣、清熱解暑、滋陰壯陽等功效?，F(xiàn)代研究表明，草菇多糖、蛋白等活性成分具有降低膽固醇、提高免疫、抗腫瘤、降血糖、抗癌等功能。草菇栽培周期短、經(jīng)濟(jì)效益高。我國是草菇最大生產(chǎn)國，產(chǎn)量居世界之首，據(jù)不完全統(tǒng)計，1986 年我國草菇總產(chǎn)量達(dá) 11.20 萬 t、占世界總產(chǎn)量的 63%，1994 年為 9.15 萬 t（不包括臺灣、香港），2018 年達(dá) 20.23 萬 t。廣東則是全國最重要的草菇產(chǎn)區(qū)和消費區(qū)域。草菇人工栽培始于我國明代，最早由南華寺僧人采摘并馴化栽培，一直停留在室外大田堆草式栽培狀態(tài)，產(chǎn)量很低。20 世紀(jì) 60 年代起，我國開始大規(guī)模人工栽培草菇，栽培技術(shù)與方法都有較大提高，從舊法栽培到新法栽培，從室外栽培到室內(nèi)栽培，從季節(jié)性栽培到周年栽培，從稻草栽培到廢棉渣、中藥渣等原材料栽培，草菇栽培面積和范圍不斷擴(kuò)大，中國蘑菇傳遍東南亞，草菇曾經(jīng)是世界上第三大人工栽培食用菌之一，因草菇不耐低溫、保鮮期短等固有特性因素影響，加之其他食用菌品種的快速發(fā)展，草菇在食用菌總產(chǎn)量的占比逐步下降?，F(xiàn)代草菇栽培經(jīng)歷了 20 世紀(jì) 60 年代以稻草為基質(zhì)的室外生料堆式栽培，70 年代室內(nèi)或室外稻草生料堆式栽培共存，80 年代堆式栽培（含畦式栽培）與稻草、廢棉渣室內(nèi)床架式栽培共存，80 年代后期開始了可延長栽培季節(jié)的保溫房床架式栽培，90年代開始有袋式栽培，隨后多種栽培方式共存。進(jìn)入 21 世紀(jì)開始采用機械操作、以保溫房周年栽培為主，現(xiàn)階段已開始探索工廠化栽培。本文從草菇栽培用種的繁育、栽培原材料及處理方式、菇房結(jié)構(gòu)建造、菇房加溫方式、栽培方法、管理技術(shù)等方面的技術(shù)創(chuàng)新，介紹我國草菇栽培技術(shù)發(fā)展歷程，并且對草菇未來發(fā)展進(jìn)行了展望，以期為從業(yè)人員更好了解我國草菇技術(shù)現(xiàn)狀、把握草菇未來發(fā)展方向提供思路和借鑒。

1　草菇栽培用菌種繁育技術(shù)創(chuàng)新

1.1　固體栽培菌種繁育技術(shù)

在 20 世紀(jì) 50 年代以前，草菇人工栽培的菌種來源不定，菌種活力低、質(zhì)量不穩(wěn)定，因此產(chǎn)量很低，栽培地區(qū)也僅限于南方發(fā)源地及東南亞國家。1952年福建農(nóng)學(xué)院通過組織分離法、孢子粉分離法等培育得到純草菇菌絲體，繼而利用稻草、米糠、麥麩等培養(yǎng)出草菇菌種，草菇制種技術(shù)自此獲得突破，有了穩(wěn)定的菌種來源，草菇產(chǎn)量提高了1 倍，生物轉(zhuǎn)化率可達(dá) 10%~15%，得到迅速推廣應(yīng)用。1958 年湖南農(nóng)學(xué)院也發(fā)明了草菇菌種簡易培育方法，稻草預(yù)濕，添加石膏等材料堆制發(fā)酵，稻草微褐、呈半腐熟狀時散堆，并將稻草切碎裝入玻璃菌種瓶，進(jìn)行常壓消毒，接種、培養(yǎng)。該方法簡單、不需要高壓滅菌專用設(shè)備，生產(chǎn)成本低，非常適合當(dāng)時制種設(shè)備缺乏、購買菌種困難的地區(qū)應(yīng)用。70 年代末，廣東省龍川縣外貿(mào)局的嘗試用聚丙烯塑料袋代替玻璃瓶生產(chǎn)草菇菌種，使得草菇菌種運輸和制作效率等均大幅提高，節(jié)省了大量玻璃瓶，大大降低了成本，塑料袋菌種一直沿用至今。80 年代以前草菇栽培種都是采用稻草袋栽種，稻草處理麻煩，裝包效率低，隨著草菇種植面積不斷增加，草菇需種量供不應(yīng)求。1980 年用棉籽殼代替稻草制作草菇菌種，接種后吃料快、菌絲旺，不易衰老，棉籽殼無需切碎浸泡，處理方法比稻草方便，裝袋效率大大提高，效果好。至此，草菇菌種采用棉籽殼為原材料、塑料袋裝的菌種包裝，生產(chǎn)效率大大提高。經(jīng)過半個多世紀(jì)的發(fā)展，目前草菇栽培用固體菌種按制作過程先后分三級：一級種（母種、試管種）、二級種（原種）、三級種（生產(chǎn)種、栽培種）。一級種主要用來生產(chǎn)二級種和菌種保藏，二級種用來生產(chǎn)三級種，三級種直接用作草菇栽培生產(chǎn)。從一級種到三級種是逐步擴(kuò)繁的過程，一支一級種可以擴(kuò)繁約 5 瓶二級種，也可以繼續(xù)擴(kuò)繁約 20 支一級種，一級種可以多代轉(zhuǎn)管擴(kuò)繁成一級種；一瓶二級種可以擴(kuò)繁 20~30 瓶（袋）三級種，二級種通常不能再擴(kuò)繁成二級種；三級種直接用于生產(chǎn)，不再擴(kuò)繁。生產(chǎn)三級種的工藝流程為：培養(yǎng)基配方確定—培養(yǎng)料準(zhǔn)備—培養(yǎng)基調(diào)配（pH 值、含水量等）—裝瓶（袋）—滅菌—接種—菌絲培養(yǎng)—質(zhì)量檢查—成品菌種。

草菇菌種制作原材料、包裝容器及工藝流程的創(chuàng)新給我國草菇栽培帶來重大突破，徹底解決了草菇菌種運輸難、制種效率低等問題，對推動草菇栽培快速發(fā)展起到了關(guān)鍵作用。

1.2　液體菌種繁育技術(shù)

隨著具有生產(chǎn)周期短、成本低等優(yōu)點的食用菌液體菌種技術(shù)逐漸成熟，草菇液體菌種繁育技術(shù)研究也取得了一些進(jìn)展。廣州市微生物研究所開展了草菇液體菌種制作與栽培試驗，結(jié)果表明液體菌種比固體菌種生長快、出菇早、產(chǎn)量高，但是液體菌種作為生產(chǎn)種，不便于遠(yuǎn)距離運輸，只能就地使用，難以對外推廣應(yīng)用。但可考慮將液體菌種作為原種來用，再轉(zhuǎn)入生產(chǎn)種］，可以縮短原種制作時間。陳多揚等研究了草菇液體菌種配方、菌絲發(fā)酵終點，并探索不同播種方法對出菇的影響，結(jié)果表明，以葡萄糖20.2 g、蛋白胨2.0 g、酵母膏2.0 g、硫酸鎂0.5 g、磷酸二氫鉀1.0 g、磷酸氫二鉀1.0 g、蒸餾水1 000 mL為液體培養(yǎng)基配方（pH 8.3），發(fā)酵6 d后，直接將液體菌種灑在栽培料面并混勻，出菇效果最佳。雖然液體菌種制作周期短、成本較固體菌種低，但是液體菌種仍然沒有解決生產(chǎn)中運輸、儲存及配套出菇管理（易出現(xiàn)群菇、采菇難、商品性差）等關(guān)鍵技術(shù)問題，因此目前草菇液體菌種的應(yīng)用仍處于摸索階段。但隨著技術(shù)進(jìn)步特別是草菇工廠化栽培技術(shù)的發(fā)展，液體菌種在草菇栽培上的應(yīng)用必將具有廣闊前景。

2　草菇栽培原材料及處理方法創(chuàng)新

自南華寺僧人種植草菇至 20 世紀(jì) 60 年代，稻草一直是種植草菇的主要原材料，隨著草菇種植技術(shù)的推廣應(yīng)用、栽培規(guī)模的擴(kuò)大和種植者對提高單產(chǎn)的需求提升，僅有稻草作草菇栽培原材料遠(yuǎn)不能滿足生產(chǎn)需求，業(yè)內(nèi)一直探索新的栽培原材料及處理方法。

2.1　廢棉渣、棉籽殼栽培原材料及處理方法

20 世紀(jì) 60 年代末，張樹庭等首次將稻草改為廢棉渣，嘗試在室內(nèi)控制條件下利用廢棉渣栽培草菇，取得了重大突破，使草菇生物轉(zhuǎn)化率從 7%左右提高到 30%~45%，改變了草菇栽培原材料單一的局面，使我國乃至全球草菇栽培發(fā)生了重大轉(zhuǎn)變與改革，極大地促進(jìn)了草菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。70 年代，廣州郊區(qū)菇農(nóng)開始利用棉紡廠的下腳料廢棉渣進(jìn)行室內(nèi)栽培草菇，結(jié)果發(fā)現(xiàn)室內(nèi)廢棉渣栽培比露地稻草栽培產(chǎn)量提高、栽培周期縮短，而且出菇集中，經(jīng)濟(jì)效益顯著提高，因此該方法得到迅速推廣應(yīng)用。隨后利用廢棉渣開展室內(nèi)磚栽方式栽培草菇，平均生物轉(zhuǎn)化率達(dá)到 39.68%，比廣東地區(qū)以稻草為原材料栽培的產(chǎn)量提高 3 倍以上。廢棉渣栽培草菇之所以能獲得高產(chǎn)，主要是因為其中含有豐富纖維和棉殼碎屑等物質(zhì)，不但可以提供豐富的容易被草菇菌絲利用的營養(yǎng)物質(zhì)，而且具有良好的保溫、保濕性能及透氣效果，有利于草菇菌絲生長和子實體的形成、發(fā)育。廢棉渣成功用于草菇種植后，談國榮、王琪昶等利用棉籽殼栽培草菇也獲得較好效果，生物轉(zhuǎn)化率較稻草顯著提高。由于 80 年代廢棉渣是垃圾，價格低甚至可以免費獲得，栽培草菇產(chǎn)量高，該項技術(shù)獲得成功后迅速在我國推廣應(yīng)用。印度尼西亞、馬來西亞、菲律賓、泰國、新加坡、中國香港等東南亞地區(qū)應(yīng)用此法，使得草菇種植也越來越多。

廢棉渣、棉籽殼作為草菇栽培原材料的處理方法經(jīng)歷了一次堆漚發(fā)酵栽培到二次發(fā)酵再進(jìn)行栽培的發(fā)展過程。80 年代中期之前，廢棉渣栽培草菇處理方法是將廢棉渣直接放入裝有石灰水的池子里，100 kg 廢棉渣加石灰粉 3~5 kg，先把約 2/3 的石灰放入水池中，攪拌后將廢棉渣加入，以浸沒廢棉渣為度，然后將其余石灰均勻撒在料面，再用雙腳踏踩，廢棉渣浸透后撈起建堆，用薄膜覆蓋發(fā)酵2 d 左右，翻堆后再堆 2 d 左右，搬入菇房鋪料、播種。簡單堆漚雖然草菇能生長，比稻草栽培的產(chǎn)量提高不少，但由于培養(yǎng)料發(fā)酵不均勻、未能很好地控制雜菌和害蟲，導(dǎo)致雜菌害蟲為害嚴(yán)重，產(chǎn)量穩(wěn)定性差。80 年代后期，栽培者在科研人員指導(dǎo)下參照雙孢蘑菇后發(fā)酵方式，在室外堆制發(fā)酵基礎(chǔ)上，將栽培料搬入菇房，鋪在栽培床架上，通過加溫，使料內(nèi)溫度溫度達(dá)到 60℃后，保持 6 h 以上，整個過程從加溫開始到播種約 18~24 h。通過二次發(fā)酵持續(xù)高溫處理，病蟲害顯著減少，同時因高溫細(xì)菌、放線菌等有益微生物的作用，使栽培料腐熟，利于草菇菌絲吸收和生長發(fā)育，產(chǎn)量提高，穩(wěn)定性好。隨后，二次發(fā)酵栽培管理技術(shù)得到快速推廣并一直沿用至今。

廢棉渣等栽培原材料預(yù)濕處理也經(jīng)歷了傳統(tǒng)水池浸泡、噴淋踏踩、污水橫流，到機械拌料、廢水回收再利用，再到精準(zhǔn)加水機械拌料、零污水排放的發(fā)展過程。從 2018 年開始，在一些大型草菇栽培場，栽培原料預(yù)濕、拌料已實現(xiàn)按原料用量設(shè)定加水量，實現(xiàn)拌料污水零排放。

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