對(duì)于大多數(shù)吃貨而言，近幾年在國(guó)內(nèi)迅速走紅、既能當(dāng)作水果食用又能當(dāng)蔬菜烹飪的牛油果應(yīng)該是難以拒絕的一種美食了。在國(guó)內(nèi)眾多健身達(dá)人和美食博主的帶動(dòng)下，牛油果漸漸變成了“健康” 的代名詞，在國(guó)人心目中備受歡迎，甚至在服裝市場(chǎng)，牛油果也掀起了一陣熱潮，“牛油果綠”同樣成為一種新風(fēng)尚。

牛油果又名乳木果，屬落葉喬木，廣泛分布于非洲熱帶，在我國(guó)云南境內(nèi)也有大面積栽培。據(jù)了解，牛油果是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的水果，含多種維生素、豐富的脂肪酸和蛋白質(zhì)和高含量的鈉、鉀、鎂、鉚元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與奶油媲美，甚至有"森林奶油”的美稱。然而，在牛油果的運(yùn)輸或消費(fèi)者的購(gòu)買過程中，由于難以辨別其成熟度，經(jīng)常會(huì)造成牛油果的浪費(fèi)現(xiàn)象。因此，開發(fā)出一種可以對(duì)牛油果進(jìn)行無損檢測(cè)的方法，可以有效減少這一食品在采摘、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸以及交易等過程中的浪費(fèi)。

針對(duì)這一問題，來自克蘭菲爾德大學(xué)的科學(xué)家們近日開發(fā)出了一種新的測(cè)試技術(shù)，可以依靠激光和振動(dòng)來測(cè)量牛油果的硬度，消除人們對(duì)其成熟度的判斷誤差。據(jù)了解，研究小組采用了一種被稱為激光測(cè)振的技術(shù)，利用自動(dòng)化設(shè)備輕擊水果并借助激光繪制結(jié)果的微小振動(dòng)，來揭示單個(gè)水果的共振頻率進(jìn)而分析其內(nèi)部的物理特性。據(jù)相關(guān)人員介紹，這一測(cè)試方法能夠在不損害果實(shí)的情況下精確測(cè)量出果實(shí)的成熟度，將水果分成成熟的、可棄或可儲(chǔ)存，在供應(yīng)鏈的節(jié)點(diǎn)上解決浪費(fèi)問題。

事實(shí)上，不僅僅是牛油果，很多水果在運(yùn)輸和交易的過程中，都非常容易發(fā)生碰撞、摩擦，導(dǎo)致水果的損壞和浪費(fèi)，尤其是一些已經(jīng)成熟或者將要成熟的水果，這種浪費(fèi)現(xiàn)象更加嚴(yán)重。因此，利用合適的檢測(cè)儀器和設(shè)備對(duì)水果進(jìn)行成熟度檢測(cè)，可以確保水果在采摘過程中既不過度成熟，也不過度生硬，降低采摘、生產(chǎn)和運(yùn)輸時(shí)不必要的損耗。

傳統(tǒng)的水果成熟度檢測(cè)方法主要是利用硬度計(jì)、糖度計(jì)、酸度計(jì)等來檢測(cè)水果內(nèi)部的硬度、可溶性糖、可滴定酸等一些與成熟相關(guān)的指標(biāo)，基本上都屬于有損檢測(cè)，在檢測(cè)過程中不僅會(huì)破壞水果組織，而且無法進(jìn)行大規(guī)模檢測(cè)，環(huán)適于現(xiàn)代果品生產(chǎn)。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展與人們對(duì)于檢測(cè)速度準(zhǔn)確度以及自動(dòng)化程度等要求的不斷提升，無損檢測(cè)成為近年來備受人們青睞的檢測(cè)方式。

無損檢測(cè)又稱非破壞檢測(cè)，是一種在不破壞檢測(cè)對(duì)象的前提下，利用果品的物理性質(zhì)對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)分析的方法，具有無損、快速、準(zhǔn)確和實(shí)時(shí)性等特性。水果的無損檢測(cè)技術(shù)大多數(shù)是利用水果的理化性質(zhì)如光學(xué)特性、電學(xué)特性、聲學(xué)特性、力學(xué)沖擊振動(dòng)特性等眾多性質(zhì)進(jìn)行的各種檢測(cè)，常見的檢測(cè)方法有近紅外光譜法、傅里葉光譜分析法、核磁共振檢測(cè)技術(shù)以及X射線衍射技術(shù)等方法。

水果是我們生活中非常重要的一種食品，其中包含了多種人體必需的維生素、微量元素以及抗氧化物等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠有效促進(jìn)人體新陳代謝，幫助我們改善身體狀況、延緩衰老。因此，利用科學(xué)的技術(shù)和方法對(duì)其進(jìn)行挑選、分級(jí)，改善水果浪費(fèi)現(xiàn)象是很有必要的。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，以后水果的成熟度檢測(cè)、安全檢測(cè)等技術(shù)也將越來越先進(jìn)。

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