(八)交鏈孢霉屬(Alternaria)

常見(jiàn)的腐生菌，也是某些谷物種子的寄生菌。如在新鮮小麥粒上非常多見(jiàn)。

菌落絨狀或帶絮狀，擴(kuò)展很快。呈暗綠色、橄欖綠色后變褐色至黑色。背面黑色。分生孢子梗有隔，較短，分枝或不分枝，褐綠或黑色。分子孢子倒棒狀，具壁磚狀分隔，頂端有短而明顯的喙。

該菌能產(chǎn)生交鏈孢醇等7種代謝產(chǎn)物，對(duì)細(xì)胞有毒性。

(九)擬青霉屬(Paecilomyces)

腐生，常分自腐朽植物，有時(shí)污染水果制品、飲料。

菌落白色，淡粉紅色，紫丁香色，黃褐色或臟灰色，從無(wú)真正綠色。菌落絮狀，氈狀或索狀。反面無(wú)色。單個(gè)小梗或復(fù)雜的輪狀分枝，小梗具特色，基部膨大，上部逐漸變尖，常偏離主軸而彎曲。分生孢子卵形，長(zhǎng)橢圓形，圓柱形，光滑或粗糙。常產(chǎn)生巨孢子。

此屬的完全階段是絲衣霉屬，能產(chǎn)生毒素。有個(gè)別的種能產(chǎn)生青霉酸。

(十)毛霉屬(Mucpr)

在自然界分布很廣，常用于發(fā)酵工業(yè)。并引起水分高的糧食及食品的霉?fàn)€。

菌落蔓延生長(zhǎng)，生長(zhǎng)迅速，形成白色-灰褐色絮狀菌落。菌絲粗，無(wú)隔，無(wú)匍匐菌絲和假根。孢囊梗單生或分枝，孢子囊頂生于梗，褐色，球形，有囊軸，無(wú)囊托，孢囊孢子球形，橢圓形，單胞，無(wú)色，光滑。

(十一)根霉屬(Rhizopus)

廣泛應(yīng)用于發(fā)酵工業(yè)，在潮濕的糧食及食品上能迅速蔓延生長(zhǎng)，引起糧食及食品的霉?fàn)€。

菌落生長(zhǎng)迅速，棉絮狀，初為灰白色，后為灰黑色，其上密布肉眼可見(jiàn)的黑色小點(diǎn)。

營(yíng)養(yǎng)菌絲體不分隔，產(chǎn)生匍匐菌絲和假根。與假根相對(duì)生出孢囊梗，成簇或單生，孢子囊頂生于孢囊梗，褐黑色，有囊托和囊軸。孢囊孢子球形、卵形或不規(guī)律，單胞，有的有條紋，無(wú)色或淺褐色。

(十二)彎孢霉屬(Curvularia)

常分布于土壤中，寄生于禾本科植物并引起根腐爛。

菌落棉絮狀，暗灰綠色，蔓延生長(zhǎng)，背面暗綠色。分生孢子梗分隔，不分枝，近褐色。分生孢子形態(tài)特異，有3或4隔，中間細(xì)胞之一顯著的較兩端細(xì)胞大，色也較深。孢子褐色，輪狀或螺旋狀排列。

(十三) 節(jié)菱質(zhì)孢霉屬(Arthrinium)

在馬鈴薯-葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基上，菌落生長(zhǎng)蔓延，5～6d直徑達(dá)9cm，白色或略帶黃色絮狀，背面(基質(zhì)菌絲)微黃至深褐。有的菌落中間呈褐色，背面黑褐色，有的菌落帶粉紅色，有的菌絲較稀疏，并具有大量黑色孢子團(tuán)。分生孢子梗從母細(xì)胞垂直于菌絲而生出，分生孢子頂生或側(cè)生。孢子褐色，光滑。雙凸鏡形、正面直徑6.8～13.3μm，側(cè)面厚度4.O～10.0μm，有的菌株具有臘腸形孢子，褐色、光滑、大小為10.6～14.7μm×4.O～5.3μm。

在霉變甘蔗上產(chǎn)生三硝基丙酸，引起霉變甘蔗中毒癥，是我國(guó)主要的霉菌性食物中毒癥之一。

(十四)麥角屬(Clavicieps)

麥角一般寄生于禾本科植物的子房?jī)?nèi)，菌核形成時(shí)多露出子房以外，形狀象動(dòng)物的角故叫麥角。菌絲圓柱形，角狀，稍彎曲，兩端漸尖。外表暗紫色或暗紅棕色，有多數(shù)縱槽。干燥的菌核易折斷粉碎，斷面略呈三角形。菌核在適宜條件下萌發(fā)生成子座。一個(gè)菌核可生數(shù)個(gè)至十?dāng)?shù)個(gè)紅色或灰白色的子座，柄細(xì)而彎曲，頭部近圓形，直徑約1～2mm。子囊殼全部埋生于子座內(nèi)，排列于子座表層，孔口稍露于外。子囊圓柱形，子囊孢子線狀。

麥角是重要的藥用菌，同時(shí)也是麥類，尤其是黑麥和禾本科牧草的重要病害，且含毒性。麥角含有有毒的生物堿類，麥角胺、麥角毒堿、麥角新堿等。混于麥類，人、畜誤食可發(fā)生中毒，重者可致死亡。

三、培養(yǎng)基及試劑

(一)察氏瓊脂培養(yǎng)基

成分：蔗糖30g，硝酸鈉3g，磷酸氫二鉀lg，硫酸鎂(MgSO₄·7H₂O)0.5g，氯化鉀0.5g，硫酸亞鐵0.01g，瓊脂20g，蒸餾水1000mL。

制法：將以上各成分在蒸餾水中加溫溶化，過(guò)濾，分裝后121⁰C高壓滅菌20min。

(二)馬鈴薯-葡萄糖瓊脂(PDA)

成分：馬鈴薯300g，葡萄糖20g，瓊脂20g，蒸餾水1000mL。

制法：取去皮馬鈴薯切成小塊，加水1000mL，煮沸10-20min，紗布過(guò)濾，加20g瓊脂，20g葡萄糖，再加熱使溶化，最后使其體積為1000mL，分裝后121⁰C：高壓滅菌20min。

(三)麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基

成分：麥芽汁(粉狀)20g，蛋白胨10g，葡萄糖20g，瓊脂20g，蒸餾水1000mL。

制法：將以上成分在蒸餾水中加熱溶解，121⁰C高壓滅菌15min。

(四)玉米瓊脂培養(yǎng)基

成分：玉米粉60g，瓊脂15-18g，蒸餾水1000mL。

制法：將玉米加入蒸餾水中，攪勻，文火煮沸l(wèi)h，紗布過(guò)濾，加瓊脂后再加熱溶化，補(bǔ)足水分至1000mL，分裝，121⁰C高壓滅菌20min。

(五)察氏酵母浸汁瓊脂培養(yǎng)基

成分：磷酸氫二鉀lg，察氏濃縮液10mL，酵母浸汁5g，蔗糖30g，瓊脂15g，蒸餾水1000mL。

制法：將以上成分加入蒸餾水中，攪勻，加熱溶解，分裝，121⁰C高壓滅菌20min。

*察氏濃縮液：

硝酸鈉30g，氯化鉀5g，硫酸鎂(MgS0₄·7H₂O)5g，硫酸亞(FeS0₄·7H₂0)0.1g，蒸餾水100mL。

制法：將以上成分用蒸餾水溶化，121⁰C高壓滅菌20min。

(六)小麥煎汁

成分：小麥15g，氯化鈉9g，鏈霉素適量，水300mL。

制法：取小麥加入300mL水，煮到麥粒發(fā)胖，但皮不破，紗布過(guò)濾，再加入氯化鈉，分裝小試管，為了避免細(xì)菌污染，在接種時(shí)加入適量的鏈霉素。

(七)乳酸苯酚液

成分：苯酚(結(jié)晶)10g，乳酸(比重1.21)10mL，甘油20mL，蒸餾水10mL。

制法：將苯酚在蒸餾水中加熱至溶解，然后加入乳酸及甘油即成。

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