2結(jié)果與討論

2.1異麥芽酮糖溶液的基本理化指標(biāo)測定（表1）

2.2利用高效液相色譜法對異麥芽酮糖溶液的純度測定（圖2）

2.3異麥芽酮糖溶液樣品的穩(wěn)定性分析（圖3）

2.3.1貯存溫度對異麥芽酮糖溶液穩(wěn)定性的影響（表2）

取15個250mL三角瓶，分為5組，每組平行3次，色譜檢測數(shù)據(jù)取3次平均值。每瓶盛100g45%異麥芽酮糖溶液，蓋蓋。分別放于25℃恒溫水浴鍋，50℃恒溫水浴鍋，75℃恒溫水浴鍋，100℃立式壓力蒸汽滅菌器，125℃立式壓力蒸汽滅菌器，保溫1h后取出。

由結(jié)果分析可知，50℃以下保溫1h，溫度對異麥芽酮糖基本沒有影響。75℃，異麥芽酮糖的含量略有降低。100℃以上穩(wěn)定性變差，相對變化率為1.557%。因此，異麥芽酮糖溶液不宜在75℃以上長時(shí)間儲存或深加工。

2.3.2貯存時(shí)間對異麥芽酮糖溶液穩(wěn)定性的影響（表3）

取12個250mL三角瓶，分為4組，每組平行3次，色譜檢測數(shù)據(jù)取3次平均值。每瓶盛100g45%異麥芽酮糖溶液，蓋蓋。分別75℃恒溫水浴鍋水浴1h、4h、7h、10h后取出。

由結(jié)果分析可知，在75℃溫度條件下，隨著貯存時(shí)間的延長，異麥芽酮糖溶液中異麥芽酮糖的含量逐漸降低，但降幅不明顯。貯存時(shí)間10h，相對變化率為1.171%。說明異麥芽酮糖溶液的穩(wěn)定性受貯存時(shí)間的影響較小，貯存時(shí)間宜控制在10h以內(nèi)。

2.3.3pH對異麥芽酮糖溶液穩(wěn)定性的影響（表4）

取18個250mL三角瓶，分為6組，每組平行3次，色譜檢測數(shù)據(jù)取3次平均值。每瓶盛100g45%異麥芽酮糖溶液。用4%HCl和10% NaOH將異麥芽酮糖液pH分別調(diào)為1、3、5、7、9、11，蓋蓋，同時(shí)放入75℃恒溫水浴鍋水浴1h后取出。

由結(jié)果分析可知，異麥芽酮糖溶液在酸性條件下，隨著pH的降低，異麥芽酮糖的含量逐漸降低，pH為3時(shí)相對變化率為2.546%；而堿性條件下，堿性越強(qiáng)，異麥芽酮糖的含量大幅度降，pH為9時(shí)相對變化率為2.559%。由此表明，異麥芽酮糖在酸性條件和在堿性條件中均不穩(wěn)定，但在堿性條件中所受的影響相對更大。故異麥芽酮糖溶液不宜在強(qiáng)酸或者強(qiáng)堿條件下儲存或深加工，pH控制在5～7為宜。

2.3.4活性炭對異麥芽酮糖溶液穩(wěn)定性的影響（表5）

取12個250mL三角瓶，分為4組，每組平行3次，每瓶盛100g45%異麥芽酮糖溶液。一組對照樣，其余組分別加入干物質(zhì)的0.1%、0.5%、1%活性炭（即分別加0.045g、0.225g、0.45g），蓋蓋，同時(shí)放入75℃恒溫水浴鍋水浴1h后取出。

由結(jié)果分析可知，隨著活性炭的添加量升高，異麥芽酮糖溶液中異麥芽酮糖的含量逐漸降低，但降幅不明顯，活性炭添加量0.5%時(shí)相對變化率為1.338%。說明異麥芽酮糖溶液的穩(wěn)定性受活性炭的影響較小，活性炭添加量宜控制在0.5%以下。

3結(jié)論

研究結(jié)果表明：異麥芽酮糖對高溫、強(qiáng)堿、強(qiáng)酸條件較為敏感，在這些相對嚴(yán)苛的條件下，異麥芽酮糖溶液的成分發(fā)生改變，因此在生產(chǎn)提純及應(yīng)用加工過程應(yīng)避免長時(shí)間高溫、強(qiáng)堿、強(qiáng)酸處理，以減少對異麥芽酮糖成分的破壞。而在適宜的溫度、pH條件下延長貯存時(shí)間以及添加活性炭處理對異麥芽酮糖溶液的穩(wěn)定性影響有限。因此在75℃以下溫度、pH5～7條件下，10h以內(nèi)貯存或進(jìn)行添加量0.5%以下活性炭脫色處理異麥芽酮糖溶液效果最佳。

可見，異麥芽酮糖作為一種α-1，6糖苷鍵的還原性二糖，在一定的溫度、pH條件下存在著不穩(wěn)定性，因此異麥芽酮糖在應(yīng)用、生產(chǎn)和貯存過程中合理的理化指標(biāo)非常重要，適宜的貯存溫度和時(shí)間、弱酸性條件貯存或應(yīng)用，可以降低異麥芽酮糖的分解和轉(zhuǎn)化，保證異麥芽酮糖溶液的應(yīng)用效果和生產(chǎn)加工效果。

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