3結(jié)果與分析

3.1單因素試驗(yàn)

3.1.1蘋果汁添加量對(duì)飲料感官評(píng)分的影響

蘋果汁添加量對(duì)飲料感官評(píng)分的影響由圖1所示。圖中數(shù)據(jù)為3次重復(fù)試驗(yàn)的平均值，不同字母表示差異顯著(P≤0.05)，下同。隨著蘋果汁添加量的增加，產(chǎn)品的感官評(píng)分先升高后降低。當(dāng)蘋果汁添加量為70mL時(shí)，產(chǎn)品感官評(píng)分為最高的96.6分，此時(shí)產(chǎn)品色澤最佳，呈明黃色、酸甜適中.因此，蘋果汁的適宜添加量為70mL。

3.1.2檸檬汁添加量對(duì)飲料感官評(píng)分的影響

檸檬汁添加量對(duì)飲料感官評(píng)分的影響由圖2所示。隨著檸檬汁添加量的增加，產(chǎn)品的感官評(píng)分先升高后降低。當(dāng)檸檬汁添加量為18mL時(shí)，產(chǎn)品感官評(píng)分為最高的97.4分，此時(shí)產(chǎn)品色澤最佳，呈明黃色、酸甜適中。因此，檸檬汁的適宜添加量為18mL。

3.1.3白砂糖添加量添加量對(duì)飲料感官評(píng)分的影響

白砂糖添加量對(duì)飲料感官評(píng)分的影響由圖3所示。隨著白砂糖添加量的增加，產(chǎn)品的感官評(píng)分先升高后降低。當(dāng)白砂糖添加量為2.5g時(shí)，產(chǎn)品感官評(píng)分為最高的94.6分，此時(shí)產(chǎn)品色澤最佳，呈明黃色、酸甜適中。因此，白砂糖的適宜添加量為2.5g。

3.1.4甜蜜素添加量對(duì)飲料感官評(píng)分的影響

甜蜜素添加量對(duì)飲料感官評(píng)分的影響由圖4所示。隨著甜蜜素添加量的增加，產(chǎn)品的感官評(píng)分先升高后降低。當(dāng)甜蜜素添加量為0.02g時(shí)，產(chǎn)品感官評(píng)分為最高的94.8分，此時(shí)產(chǎn)品色澤最佳，呈明黃色、酸甜適中。因此，甜蜜素的適宜添加量為0.02g。

3.2正交試驗(yàn)

下面對(duì)單因素試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行方差分析，分別選取蘋果汁、檸檬汁、白砂糖、甜蜜素添加量的三個(gè)水平，進(jìn)行L₉(3⁴)正交試驗(yàn)，因素水平如表3所示，正交試驗(yàn)及感官評(píng)定結(jié)果表4所示。

由表4可知，對(duì)復(fù)合果汁飲料來(lái)說(shuō)，各因素影響程度大小為蘋果汁A＞白砂糖C＞檸檬汁B＞甜蜜素D，因此，蘋果檸檬復(fù)合果汁飲料的最佳配方為：蘋果汁添加量70mL，檸檬汁添加量34mL，白砂糖添加量4.0g，甜蜜素添加量0.04g。 

3.3驗(yàn)證試驗(yàn)

按蘋果汁添加量為70mL、檸檬汁添加量為34mL、白砂糖添加量為4.0g、檸檬酸添加量為0.04g的比例復(fù)配進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn)，重復(fù)3次，制得的蘋果檸檬復(fù)合果汁飲料呈明黃色，酸甜適中，具有香甜的蘋果和檸檬氣息，感官評(píng)價(jià)結(jié)果為97.6分。 

3.4產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)測(cè)定結(jié)果

產(chǎn)品蘋果檸檬復(fù)合果汁飲料的質(zhì)量指標(biāo)分別為：pH值：4.2；可溶性固形物含量：6.50%；糖度：6.5。

4結(jié)論

本試驗(yàn)以蘋果、檸檬為主要原料，通過(guò)單因素試驗(yàn)方差分析試驗(yàn)結(jié)果，明確蘋果汁，檸檬汁，白砂糖，甜蜜素的添加量的三個(gè)因素水平，為并L₉(3⁴)正交試驗(yàn)選定標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)正交試驗(yàn)得到蘋果檸檬復(fù)合果汁飲料的最優(yōu)配方：蘋果汁添加量為70mL、檸檬汁添加量為34mL、白砂糖添加量為4.0g、甜蜜素添加量為0.04g，按此配方進(jìn)行驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)3次重復(fù)試驗(yàn)后，所得產(chǎn)品感官分值為97.6分，制得的蘋果檸檬復(fù)合果汁飲料營(yíng)養(yǎng)豐富，為進(jìn)一步研究蘋果檸檬復(fù)合果汁提供理論依據(jù)。

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