人們對食品的需求量以及質(zhì)量安全也有了更高的要求，為了加快農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)速度，提高產(chǎn)量，在種植過程中會使用農(nóng)藥來降低病蟲害。農(nóng)藥殘留引發(fā)的食品安全問題也受到了廣泛關(guān)注，為了保障消費(fèi)者的身體安全，需要對有機(jī)磷農(nóng)藥殘留進(jìn)行必要的檢測。

1　有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測的意義

有機(jī)磷農(nóng)藥是含有酯鍵的化合物，此類化合物的種類較多，且容易降解，所以被廣泛使用到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，高效性與廣譜性是其最主要的特點(diǎn)。但是食品中如果有有機(jī)磷農(nóng)藥殘留，有機(jī)磷物質(zhì)就會通過機(jī)體內(nèi)的乙酰膽堿通道到達(dá)中樞神經(jīng)，進(jìn)而刺激神經(jīng)系統(tǒng)，引發(fā)系統(tǒng)紊亂，導(dǎo)致心肌跳動過緩，嘔吐腹瀉，并干擾精細(xì)胞與卵細(xì)胞的形成，甚至?xí)?dǎo)致呼吸麻痹或身體器官衰竭等等。近幾年來，因?yàn)槭称酚袡C(jī)磷農(nóng)藥殘留而發(fā)生的中毒事件偶有發(fā)生，威脅著人們的身體健康與生命安全，政府和有關(guān)部門也提高了對農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的重視。因此對食品中的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留進(jìn)行科學(xué)檢測十分必要，不僅能夠?yàn)槿藗兊纳眢w健康提供保障，同時還能優(yōu)化自然環(huán)境，降低農(nóng)藥污染。

2　有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的幾種檢測方法

2.1　色譜檢測法

色譜法包含：氣相色譜法、質(zhì)譜分析法、高效液相色譜法與高效液相色質(zhì)譜分析法等。色譜法利用了不同物質(zhì)之間的作用力不同，通過流動相的沖洗，不同物質(zhì)會以不同的速度進(jìn)行移動，從而達(dá)到相互分離的效果。氣相色譜利用氣體做流動相，檢測速度快，待測樣品可以快速平衡。高效液相色譜法則是以高壓輸送系統(tǒng)為驅(qū)動力，利用待測物在固定相和流動相之間的分配系數(shù)不同進(jìn)行分離。在檢測器中放置待測物，就可以連續(xù)性對不同物質(zhì)進(jìn)行檢測。

2.2　生物檢測法

生物檢測法主要分為酶聯(lián)免疫法和酶抑制法兩種，酶聯(lián)免疫法利用了酶的高效催化性和抗原性來對有機(jī)磷進(jìn)行檢測，綜合性較強(qiáng)。酶聯(lián)免疫檢測法也被稱為“ELLSA”檢測法，在目前的農(nóng)藥檢測工作中，使用的較為廣泛。酶抑制法中以膽堿酯酶抑制法為例進(jìn)行闡述，膽堿酯酶檢測法是利用乙酰膽堿酯酶和丁酰膽堿酯酶兩種酶在生物神經(jīng)傳導(dǎo)中的重要作用進(jìn)行檢測，在實(shí)驗(yàn)條件下，羧酸酯類物質(zhì)可以被羧酸酯酶水解，酶的活性被有機(jī)磷化合物抑制后，酸酯的水解受到影響，即可通過酸酯水解的的抑制效反映出樣品中是否存在農(nóng)藥殘留。

2.3　電泳分離檢測法

電泳分離法能夠縮短檢測前的制樣流程，目前已經(jīng)逐漸使用在農(nóng)藥檢測工作中。先使用分散液萃取來分離提取待測樣品，再利用毛細(xì)管電泳設(shè)備對樣品進(jìn)行檢測，這種檢測方法有良好的富集效果，而且精準(zhǔn)度較高。此外，還可以用量子點(diǎn)對有機(jī)磷抗原進(jìn)行標(biāo)記，形成有機(jī)磷印記聚合物，然后使用磁性物質(zhì)包裹聚合物，使其表面形成核殼。使用量子標(biāo)記來進(jìn)行免疫分析，檢測效果和穩(wěn)定性要優(yōu)于生物酶檢測法，競爭反應(yīng)更強(qiáng)。對大米中的甲胺磷、乙酰甲胺磷進(jìn)行分離時，在合適的緩沖液的酸堿值、進(jìn)樣時間、運(yùn)行電壓下，可以在5min內(nèi)實(shí)現(xiàn)有機(jī)磷的有效分析，甲胺磷、乙酰甲胺磷的LOD分別為0.009mg/kg和0.005mg/kg，在0.1、0.5、2mg/kg3個水平上的添加回收率在82%～92%。

2.4　傳感器檢測法

傳感器檢測法是利用電化學(xué)傳感器中的電極轉(zhuǎn)化功能來對物質(zhì)的電化學(xué)性能進(jìn)行分析，從而測量出待測物中是否有有機(jī)磷成分。電化學(xué)傳感器分析法操作起來比較簡單，儀器成本比較低，設(shè)備便于攜帶，對測量環(huán)境要求較低。傳感器可以和納米材料技術(shù)綜合起來，用乙酰膽堿和量子點(diǎn)構(gòu)成傳感系統(tǒng)，測定有機(jī)磷農(nóng)藥含量，使用量子點(diǎn)熒光信號，以在現(xiàn)場快速排查出有機(jī)磷農(nóng)藥的殘留情況。納米材料已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)批量化生產(chǎn)，和傳感器、電化學(xué)技術(shù)結(jié)合起來，可以提高檢測速度以及靈敏度。

3　結(jié)論

綜上所述，在農(nóng)作物生產(chǎn)過程中使用有機(jī)磷農(nóng)藥可以有效抑制病蟲害問題，提高產(chǎn)量，保障農(nóng)產(chǎn)品的種植質(zhì)量。使用科學(xué)的檢測技術(shù)可以大大提高農(nóng)藥殘留的檢測質(zhì)量，確保市場上食品的質(zhì)量安全。日后，技術(shù)人員仍需要在現(xiàn)有檢測技術(shù)的基礎(chǔ)上不斷研究出新的檢測方法，優(yōu)化檢測精準(zhǔn)度和精密度，推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

聲明：本文所用圖片、文字來源《食品安全》，版權(quán)歸原作者所有。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請與本網(wǎng)聯(lián)系

相關(guān)鏈接：有機(jī)磷，干擾，酯酶