2產(chǎn)品及加工技術(shù)

2．1主要產(chǎn)品及加工技術(shù)現(xiàn)狀

目前，八角產(chǎn)品有初級(jí)產(chǎn)品和深加工產(chǎn)品，其中初級(jí)產(chǎn)品主要是八角干果和茴油，深加工產(chǎn)品包括茴香腦、草蒿腦、茴香醛、莽草酸和八角油樹脂等產(chǎn)品。

2．1．1八角干果八角干果是指八角鮮果經(jīng)過脫青、曬干或烘干獲得的干燥八角果實(shí)，是目前國內(nèi)市場(chǎng)上最主要、最大宗流通和消費(fèi)的八角產(chǎn)品。八角干果大部分直接整果使用或者粉碎后與其它香料調(diào)配用作餐飲香調(diào)料，少部分用作中藥材或進(jìn)行深加工。長期以來，我國八角干果加工缺乏機(jī)械化設(shè)備和工藝，一直沿襲農(nóng)戶分散、小作坊加工模式為主，主要采用直接曬干、殺青曬干、柴火烘干、簡(jiǎn)易土炕烘干等傳統(tǒng)技術(shù)。殺青曬干方法具有生產(chǎn)成本低、干果色澤好等優(yōu)點(diǎn)，是當(dāng)前產(chǎn)區(qū)群眾普遍使用的干燥加工方法，缺點(diǎn)是過分依賴天氣、人工和大型曬場(chǎng)等條件，如果干燥不及時(shí)，容易造成八角發(fā)霉，影響外觀及食用安全性，而且勞動(dòng)強(qiáng)度大、耗時(shí)長、工效低。近年來，一些加工企業(yè)嘗試采用大型、自動(dòng)化機(jī)械設(shè)備進(jìn)行規(guī)?；私呛娓杉庸?，生產(chǎn)效率提高，但也面臨一些技術(shù)問題需要去克服和解決，比如如何保持和提高八角干果產(chǎn)品顏色、外觀和內(nèi)在品質(zhì)。

2．1．2茴油八角果、葉可提取茴油，鮮葉得率約1%，干果得率6%～10%，主要成分為茴腦，占85%～90%。茴油提取加工是近幾十年來我國八角產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，在廣西的德保、那坡等地有利用八角枝葉蒸餾茴油的生產(chǎn)傳統(tǒng)。目前，八角茴油提取技術(shù)已較成熟，但生產(chǎn)上仍以小作坊為主，技術(shù)仍存在諸多不足，如規(guī)模小、得率低、能耗大、質(zhì)量差等問題，一定程度上造成八角資源浪費(fèi)。少數(shù)企業(yè)采用較為先進(jìn)的大型茴油蒸餾設(shè)備，明顯提高了生產(chǎn)效率和茴油產(chǎn)品質(zhì)量，但投資較大，且如果應(yīng)用枝葉提取茴油的運(yùn)輸成本較高。為了解決傳統(tǒng)水蒸餾提取茴油技術(shù)的缺陷，蔡定建等、繆建華等采用CO2超臨界萃取技術(shù)，探索了從八角果中提取茴油的新技術(shù)。近年來，廣西林科院發(fā)明了一種“便攜式芳香油提取裝置”的專用設(shè)備，既實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)的規(guī)模化，提高了產(chǎn)品質(zhì)量與處理效率，也便于裝備和原材料的運(yùn)輸，適用于山區(qū)因地制宜的生產(chǎn)，推廣應(yīng)用效果良好。

2．1．3茴油精深加工產(chǎn)品利用茴油進(jìn)行精深加工，可獲得一系列具有重要用途的深加工產(chǎn)品，包括茴油精餾分離出茴腦、草蒿腦和芳樟醇等單離產(chǎn)品，以及以茴腦合成茴香醛、茴香腈和覆盆子酮等系列產(chǎn)品。這類精深加工生產(chǎn)，一般由技術(shù)水平較高、擁有專門生產(chǎn)線的大型企業(yè)來完成，茴油原料從農(nóng)戶收購或者自行加工生產(chǎn)。經(jīng)過近20年發(fā)展，我國八角精深加工技術(shù)獲得了顯著進(jìn)步，科研機(jī)構(gòu)和加工企業(yè)采用單離技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)等先進(jìn)技術(shù)加工獲得優(yōu)質(zhì)深加工產(chǎn)品，還開發(fā)出精深加工合成技術(shù)，開發(fā)附加值更高的八角香料新產(chǎn)品。陸順忠等研發(fā)了從八角茴香油中分離高純度茴腦的生產(chǎn)工藝，茴腦產(chǎn)品純度達(dá)到99．8%，得率為94．1%。關(guān)繼華等研究了從八角茴香油前餾分中分離提取草蒿腦和芳樟醇的技術(shù)工藝，獲得芳樟醇產(chǎn)品純度達(dá)到99．4%，回收率為65．4%;草蒿腦產(chǎn)品純度達(dá)到99．1%，回收率為86．9%。以天然八角茴腦為原料制備茴香醛技術(shù)日趨成熟，包括傳統(tǒng)化學(xué)氧化法、臭氧氧化法和電氧化法等茴香醛制備技術(shù)。

2．1．4莽草酸八角果實(shí)含莽草酸可達(dá)11．57%，經(jīng)過提取和分離純化，可以得到高純度的莽草酸產(chǎn)品。莽草酸在制備抗流感病毒藥物中具有重要作用，因而莽草酸是倍受行業(yè)關(guān)注和重點(diǎn)開發(fā)的八角深加工產(chǎn)品之一。當(dāng)前，八角莽草酸提取、分離和純化技術(shù)工藝已較成熟。莽草酸提取方法主要有水浸提法和有機(jī)溶劑提取法，以及在此基礎(chǔ)上增加微波輔助提取、超聲波輔助萃取、超聲波微波協(xié)同提取等。莽草酸的分離、純化包括離子交換樹脂分離法、大孔吸附樹脂分離法、硅膠柱層析法、分子印跡分離法和毛細(xì)管電泳法等。一些科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)取得了具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的莽草酸提取技術(shù)和設(shè)備。如廣西萬山香料有限責(zé)任公司研發(fā)出“一種從八角中提取分離莽草酸的方法”專利技術(shù);廣西林科院取得了“八角有效成分莽草酸提取的開發(fā)研究”技術(shù)成果，還研制出莽草酸提取關(guān)鍵技術(shù)及設(shè)備，發(fā)明了“一種八角莽草酸浸提及茴油蒸餾兩用裝置及應(yīng)用”，促進(jìn)了八角莽草酸提取技術(shù)的工程化和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。

2．1．5八角油樹脂八角油樹脂是由芳香油、脂肪油及樹脂物質(zhì)組成的混合體，含有八角的芳香成分、辛香味成分、脂肪油等有效成分。就食品調(diào)味而言，與提取的八角精油相比，八角油樹脂具有香氣和口味比較平衡、口感比較豐滿和完整等諸多優(yōu)點(diǎn)。因而八角油樹脂廣泛應(yīng)用于肉類制品、調(diào)味品、軟飲料、冷飲、糖果以及面包、蛋糕等食品加工業(yè)，國內(nèi)外市場(chǎng)消費(fèi)量逐年增加。由于八角油樹脂是一種黏稠狀液體，為了便于消費(fèi)者分散使用和具備耐儲(chǔ)存特性，人們把微膠囊技術(shù)應(yīng)用到八角油樹脂產(chǎn)品的制備當(dāng)中，生產(chǎn)出八角油樹脂的粉末狀微膠囊顆粒。經(jīng)過多年發(fā)展，八角油樹脂提取技術(shù)工藝已較為成熟，一般以溶劑萃取法生產(chǎn)，常用的溶劑有乙醇、丙酮、石油醚、超臨界CO2等，許多研究表明超臨界CO2是提取八角油樹脂最理想的新型溶劑。

2．2產(chǎn)品質(zhì)量控制及其分析檢測(cè)方法

1987年我國發(fā)布實(shí)施八角干果國家標(biāo)準(zhǔn)，之后于2006年、2016年先后對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了兩次修訂，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 7652—2016《八角》規(guī)定了八角干果產(chǎn)品的質(zhì)量要求和分級(jí)，其中大紅八角分一、二、三級(jí)，角花八角分一、二級(jí)，干枝八角為統(tǒng)貨不分級(jí)，從顏色、氣味、果形特征三個(gè)方面規(guī)定感官指標(biāo)，從果體大小、碎口率、雜質(zhì)含量、水分含量、總灰分和揮發(fā)油含量六個(gè)方面規(guī)定理化指標(biāo)，還規(guī)定了產(chǎn)品的試驗(yàn)方法和檢驗(yàn)規(guī)則。廣西也制定了相應(yīng)的八角產(chǎn)品質(zhì)量地方標(biāo)準(zhǔn)DB45/226—2017《地理標(biāo)志產(chǎn)品廣西八角》和DB45/T 1350—2016《地理標(biāo)志產(chǎn)品上林八角》。這些技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)國內(nèi)八角干果產(chǎn)品質(zhì)量起到了良好的規(guī)范作用，分析檢測(cè)方法也比較科學(xué)和便捷，但許多八角加工廠家普遍不嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，八角產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，還普遍存在含硫超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)等問題。在現(xiàn)行市場(chǎng)大宗流通中普遍將八角干果稱為“無硫果”、“硫磺果”、“水燙果”等類型，其中經(jīng)硫磺熏蒸的八角果占了相當(dāng)比重，主要是此類果品更有利于儲(chǔ)存與流通，賣相也較好。對(duì)于八角二氧化硫殘留量，在2006年版八角國家標(biāo)準(zhǔn)中曾規(guī)定應(yīng)小于0．03 g/kg，而現(xiàn)行2016版國家標(biāo)準(zhǔn)則沒提及硫化物限制性指標(biāo)，2019年國家衛(wèi)生健康委員會(huì)在《關(guān)于彎曲乳桿菌等24種“三新食品”的公告》(2019年第2號(hào))中，將GB 2760—2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》適用范圍擴(kuò)大到香辛料及粉(僅限八角，食品分類號(hào)12．09．01)，明確了八角的二氧化硫殘留量不超過0．15 g/kg，此舉為規(guī)范八角產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供了良好的支撐。

茴油是中國傳統(tǒng)的大宗出口產(chǎn)品，是國際市場(chǎng)的緊俏商品，主要銷往法國、美國、新加坡等56個(gè)國家和地區(qū)，其中法國和美國是茴油的最大消費(fèi)國。為了規(guī)范茴油質(zhì)量和提高產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)國際貿(mào)易，我國制定了有關(guān)八角茴油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，目前主要有國際標(biāo)準(zhǔn)ISO 11016—1999《中國八角茴香油》、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 1886．140—2015《食品添加劑八角茴香油》和國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T15068—2008《八角茴香(精)油》，對(duì)茴油產(chǎn)品的色狀、香氣、相對(duì)密度、折光指數(shù)、旋光度、溶混度、凍點(diǎn)、特征組分含量等指標(biāo)進(jìn)行了具體規(guī)定。近年來，隨著八角精深加工業(yè)的發(fā)展，八角產(chǎn)品越來越豐富，我國也逐漸擴(kuò)大八角新產(chǎn)品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)覆蓋面，制定了食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 28354—2012《食品添加劑大茴香醛》和GB 1886．284—2016《食品添加劑覆盆子酮》，以及有關(guān)八角內(nèi)含成分產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T 4644—2014《草蒿腦》和廣西地方標(biāo)準(zhǔn)DB45/T 771—2011《莽草酸》。

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