茶多酚是茶葉中的一種多羥基的酚性化合物,又被稱為茶單寧，其主要包括黃酮類化合物、茶多酚、花青素、酚酸等4大類物質(zhì)。茶多酚不溶于氯仿，可溶于有機溶劑像：甲醇、乙醇、丙酮及水中。

研究表明茶多酚具有抗腫瘤、抗紫外線輻射、抗衰老、降低血糖、抗氧化等作用，因此，在日用化妝品、藥用、食品加工等領(lǐng)域具有廣闊的前景。目前，TP的提取和應(yīng)用是國內(nèi)外研究的熱點，主要的提取方法有溶劑提取法、離子沉淀法、超聲波浸提法、鹽吸法、超臨界流體萃取法等。

本實驗主要采用溶劑萃取法，材料為不同的產(chǎn)地（云南高黎貢山、廣西象棋山、貴州都勻）綠茶，探究不同的原料對提取茶多酚量的影響，作為提高茶多酚提取率的參考。

1 儀器及藥品

1.1 實驗儀器

三孔電熱恒溫水槽（上海齊欣科學(xué)儀器有限公司）、電熱鼓風(fēng)干燥機（北京科偉永興儀器有限公司）、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器（上海亞榮生化儀器廠）、紫外分光光度計、電子天平、燒杯、容量瓶、抽真空器、分液漏斗、濾紙、鐵架臺等。

1.2 藥品

甲醇、乙醇、丙醇、乙酸乙酯、蒸餾水等。

2 材料及方法

2.1 材料

云南綠茶：高黎貢山茶

廣西綠茶：象棋山茶

貴州綠茶：都勻毛尖茶

2.2 方法

2.2.1 不同萃取劑對茶多酚提取率的影響

（1）加熱：水浴鍋加熱蒸餾水至90℃，使其恒定；（2）取材：稱取四組不同產(chǎn)地綠茶茶葉，每組20g，研磨至粉末狀，分別溶于60ml的水中；（3）浸提及過濾：在90℃的恒溫水浴鍋中浸提20min，然后取出，過濾，待溶液冷卻至室溫；（4）將溶液分別加入75%甲醇、75%乙醇、75%丁醇、75%乙酸乙酯中萃取1～2次，使茶多酚充分解離；（5）濃縮干燥：將溶液用蒸發(fā)儀抽真空濃縮，并回收乙醇，濃縮物放到干燥箱內(nèi)干燥10h；（6）稱重并記錄茶多酚的含量；（7）選取最適條件進行下一個實驗。

2.2.2 綠茶與乙醇不同配比對茶多酚提取率的影響

（1）加熱：水浴鍋加熱蒸餾水至90℃，使其恒定；（2）取材：稱取五組綠茶茶葉，每組20g，研磨至粉末狀，分別溶于60ml的水中；（3）浸提及過濾：在90℃的恒溫水浴鍋中浸提20min，然后取出，過濾，待溶液冷卻至室溫；（4）按照綠茶（g）與75%乙醇的量（ml）比例為：1:9、1:11、1:13、1:15、1:17，把提取得到的溶液分別加75%乙醇中萃取1～2次，使茶多酚充分解離；（5）濃縮干燥：將溶液用蒸發(fā)儀抽真空濃縮并回收乙醇，濃縮物放到干燥箱內(nèi)干燥10h；（6）稱重并記錄茶多酚的含量；(7)選取最適條件進行下一個實驗。

2.2.3 在浸提過程添加低濃度酒精對茶多酚提取率的影響

（1）加熱：水浴鍋加熱蒸餾水至90℃，使其恒定；（2）取材：稱取四組綠茶茶葉，每組20g，研磨至粉末狀，分別溶于60ml的純蒸餾水、15%酒精、25%酒精、35%酒精中；（3）浸提及過濾：在90℃的恒溫水浴鍋中浸提20min，然后取出，過濾，待溶液冷卻至室溫；（4）將溶液分別加75%乙醇中萃取1～2次，使茶多酚充分解離；（5）濃縮干燥：將溶液用蒸發(fā)儀抽真空濃縮并回收乙醇，濃縮物放到干燥箱內(nèi)干燥10h；（6）稱重并記錄茶多酚的含量；（7）選取最適條件進行下一個實驗。

2.2.4 不同產(chǎn)地綠茶對茶多酚提取率的影響

（1）加熱：水浴鍋加熱蒸餾水至90℃，使其恒定；（2）取材：分別稱取云南高黎貢山茶、廣西象棋山茶、貴州都勻毛尖茶茶葉，每組20g，研磨至粉末狀，溶于60ml的水中；（3）浸提及過濾：在90℃的恒溫水浴鍋中浸提20min，然后取出，過濾，待溶液冷卻至室溫；（4）將溶液加入75%乙醇萃取1～2次，使茶多酚充分解離；（5）濃縮干燥：將溶液用蒸發(fā)儀抽真空濃縮并回收乙醇，濃縮物放到干燥箱內(nèi)干燥10h；（6）稱重并記錄茶多酚的含量；（7）選取最適條件進行下一個實驗。

3 結(jié)果分析

3.1 不同萃取劑對茶多酚提取率的影響結(jié)果

由表1可知，不同萃取劑對茶多酚的得率有很大影響，其中75%乙醇提取的茶多酚最多。因為乙醇用量增加，即乙醇中羥基的增加會增大對茶多酚與大分子物質(zhì)之間氫鍵的破壞能力，但是濃度梯度的乙醇比過大的話，會導(dǎo)致回收乙醇處理量的增大。

3.2 綠茶與乙醇不同配比對茶多酚提取率的影響

由表2可知，隨著濃度梯度的乙醇比的增加，茶多酚的得率有所增加，綠茶與乙醇量的配比為1:13為最適值。

3.3 在浸提過程添加低濃度酒精對茶多酚提取率的影響

由表3可知，低濃度的酒精含量（15%～35%）均提高了茶多酚的得率。

3.4 不同產(chǎn)地綠茶對茶多酚提取率的影響

由表4可得，不同產(chǎn)地的綠茶對茶多酚提取率有較大影響，其中云南高黎貢山的綠茶得率最多，最差的為貴州都勻毛尖茶。

其中云南高黎貢山是典型的大葉種茶區(qū)產(chǎn)地，而貴州都勻主要是小葉種茶區(qū)產(chǎn)地，因此云南高黎貢山產(chǎn)區(qū)的茶多酚得率明顯高于貴州都勻產(chǎn)區(qū)。

4 結(jié)論與討論

4.1 結(jié)論

（1）在不同萃取劑對茶多酚提取率的實驗中，不同的萃取劑對茶多酚的提取率有很大影響，其中75%乙醇提取的茶多酚提取率是最高的，乙酸乙酯提取得到的茶多酚提取率是最差的。

（2）在綠茶與乙醇不同配比對茶多酚提取率的影響實驗中，隨著濃度梯度的乙醇比的增加，茶多酚的提取率有所增加，當(dāng)濃度梯度的乙醇比為1:13時最適。

（3）在浸提過程添加低濃度酒精對茶多酚提取率的影響實驗中，加入低濃度酒精均比純水提取的茶多酚提取率要好，其中25%酒精提取效果最佳。因此，在浸提過程中可以適當(dāng)加入低濃度酒精，有利于提高茶多酚的得率。

（4）在不同產(chǎn)地綠茶對茶多酚提取率的實驗中，不同產(chǎn)地的綠茶提取出來的茶多酚提取率相差較大。其中高黎貢山茶提取的的茶多酚最多，其次廣西象棋山茶,都勻毛尖茶的最少。

4.2 討論

通常情況下茶多酚為淺綠色，而實驗得到的茶多酚顏色呈淺紅色，故產(chǎn)品純度較低。原因：由于提取時間較長，茶多酚易被空氣中的氧氣變紅。當(dāng)溶液PH大于7.5呈強堿性時，茶多酚易被氧化，所以可用弱酸調(diào)節(jié)溶液PH，保持茶多酚的含量，盡量減小實驗誤差。

對于溶劑萃取法，可采用酶先對茶葉進行處理之后再用有機溶劑萃取，可使茶多酚損失減少，提高提取率。所以下一次實驗可以采取果膠酶對茶中的果膠類物質(zhì)酵解處理之后，改善茶多酚萃取體系的溶液性質(zhì)，從而大大增加萃取體系的萃取速率和傳質(zhì)系數(shù)，進而提高茶多酚提取率。

5 展望

茶多酚具有抗腫瘤、抗輻射、抗衰老、降低血糖血脂等一系列的藥用功效，從茶葉中提取茶多酚已成為國際性的研究課題。在這樣的大趨勢下，相信茶多酚的應(yīng)用前景會越來越廣泛。中國的茶文化博大精深、源遠流長。今日，茶已經(jīng)是中國人甚至全世界人民生活必不可少的一部分。以前，人們都知道喝茶有益身體健康，卻不知道這是由于茶葉中的酚類物質(zhì)—茶多酚在起作用。隨著科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，許多科學(xué)家和學(xué)者對茶多酚進行了深入研究，使得它的藥用價值、食用價值、經(jīng)濟價值等被人們廣泛熟知。相信在21世紀(jì)的今天，茶多酚必將成為一種儲備豐富、可再生的資源，茶多酚的提取研究將會有更大的進展和突破，希望醫(yī)學(xué)界能夠?qū)@一天然藥物，進行廣泛深入的研究，利用茶多酚生產(chǎn)出更多的有價值的藥品，造福人類。

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