隨著現(xiàn)代食品安全事業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展，食品污染及食品安全控制問題成為促進經(jīng)濟社會和諧穩(wěn)定發(fā)展的重要課題，必須采取有效措施予以強化提升，確保食品安全?；诖?，本文首先介紹了食品污染物的來源及危害，分析了食品污染檢測技術(shù)研究進展及應(yīng)用，并結(jié)合相關(guān)實踐經(jīng)驗，分別從食品原材料質(zhì)量控制等角度，探討了提高食品質(zhì)量與安全的有效方法與策略，闡述了個人對此的淺見，望有助于食品安全控制實踐。 

當(dāng)今社會，經(jīng)濟發(fā)展質(zhì)量顯著提升，對食品安全控制提出了更高的要求，使食品污染防治工作面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)與考驗。當(dāng)前形勢下，必須精準(zhǔn)把握食品污染物的危害性，宏觀審視食品安全控制相關(guān)檢測技術(shù)方法，綜合施策，切實提升食品安全控制總體水平。

1 食品污染物來源及危害

食品安全是關(guān)乎國計民生的重要內(nèi)容，是保障現(xiàn)代經(jīng)濟社會和諧穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)與前提，只有采取行之有效的方法與策略，全面提升食品安全控制效果，才能確保人民群眾健康，保證經(jīng)濟社會的持續(xù)和諧穩(wěn)定。近年來，國家相關(guān)部門高度重視食品安全工作，在食品安全立法、檢測技術(shù)優(yōu)化、食品安全評價等方面制定并實施了一系列重大方針政策，在食品安全控制領(lǐng)域取得了令人矚目的現(xiàn)實成就。在當(dāng)前技術(shù)條件下，食品污染物的來源路徑趨于多元化，既有來自食品原材料、加工制作過程的污染物，如部分食品原材料中具有較高的農(nóng)藥殘留，或超范圍、超標(biāo)使用食品添加劑;又有來自食品儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的污染，部分食品為了提高保存效果，采取盲目性與隨意性的保鮮措施，相關(guān)儲存方法、運輸控制等運用不當(dāng)，造成食品污染。無論何種類型的食品污染物，均會對人們的身體健康構(gòu)成嚴(yán)重危害。正是由于食品污染物的上述特點，才使得食品安全控制難度不斷提高，影響食品安全的潛在威脅因素辨識難度同步提高，因食品安全問題引發(fā)的社會危害問題頻頻見諸報端[1]。因此，采取得力方法與措施，辨識食品污染影響因素，控制食品安全隱患，勢在必行。上述背景下，深入探討食品污染及食品安全控制課題，具有極為深刻的現(xiàn)實意義。

2 食品污染檢測技術(shù)研究進展及應(yīng)用

2.1 微生物檢測技術(shù)

微生物檢測技術(shù)是現(xiàn)代食品安全控制的關(guān)鍵技術(shù)方法，對于識別食品中的微生物類型、含量、指標(biāo)等具有重要作用。微生物檢測技術(shù)重點突出對食品形態(tài)和生化方面的檢測，在實際運用中具有較高的靈敏度和準(zhǔn)確度，可精準(zhǔn)辨識沙門氏菌、李斯特菌等菌群類型，是當(dāng)前食品污染檢測實踐中的常用方法之一，可在極大程度上滿足食品安全檢測的現(xiàn)實需求。根據(jù)參照標(biāo)準(zhǔn)及操作控制要求的不同，微生物檢測技術(shù)可細化分為載體法、免疫熒光法、微熱量計法等諸多類型。不同類型的微生物檢測技術(shù)在執(zhí)行規(guī)范、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等方面具有明顯不同，所形成的污染檢測結(jié)果同樣存在顯著差異，需要根據(jù)食品污染檢測的實際需求，綜合選用。但是，微生物檢測技術(shù)的操作過程相對繁瑣，對操作規(guī)范化的要求較高。

2.2 真菌毒素檢測技術(shù)

在當(dāng)前食品安全基礎(chǔ)理論研究范圍內(nèi)，導(dǎo)致食品污染的很大原因在于多種類真菌毒素的化學(xué)污染，如何通過行之有效的真菌毒素檢測方法，科學(xué)準(zhǔn)確辨識真菌毒素的種類與含量，一直以來都是食品安全行業(yè)的焦點。在真菌毒素檢測技術(shù)應(yīng)用環(huán)境下，可有針對性地對真菌類型、毒素含量、結(jié)構(gòu)構(gòu)成等進行辨識與分析，用于糧食及其制品、調(diào)料等食品的污染檢測。真菌毒素檢測技術(shù)可具體分為生物鑒定法、化學(xué)分析法、儀器分析法等諸多類型，不僅自動化程度較高，而且可對結(jié)構(gòu)相對復(fù)雜的真菌毒素進行辨識，具有食品污染檢測其他技術(shù)類型所不具備的應(yīng)用優(yōu)勢。同時，真菌毒素檢測技術(shù)還具有較高靈敏度，對于提高食品污染檢測效率具有直接作用。

2.3 化學(xué)檢測技術(shù)

化學(xué)檢測技術(shù)的主要應(yīng)用原理為不同的污染物類型將會出現(xiàn)不同的化學(xué)反應(yīng)，在比對待測物分析化學(xué)反應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)物化學(xué)反應(yīng)的基礎(chǔ)上，對食品安全狀態(tài)做出專項研判，得出相應(yīng)的食品安全檢測結(jié)論。隨著當(dāng)前食品安全控制形勢的日趨復(fù)雜化，化學(xué)檢測技術(shù)的應(yīng)用覆蓋面越來越廣，尤其適用于食品中的重金屬污染檢測、食品添加劑檢測等，在實踐領(lǐng)域表現(xiàn)出理想的檢測效果。化學(xué)檢測技術(shù)科分為原子吸收光譜法和電感耦合等離子體法等，適用性較強，選擇性突出，可檢測分析的食品污染類型多種多樣，在離子與原子化學(xué)原理作用下，提高污染物檢測與分析速度，確保最終檢測結(jié)果的可靠性與全面性。

2.4 生物傳感器檢測技術(shù)

生物傳感器是一種化學(xué)傳感裝置，生物傳感器檢測技術(shù)將核酸、抗體、生物衍生材料等生物受體復(fù)合物與物理化學(xué)傳感器連接，通過觀察電流、電勢等參數(shù)變化，對微生物學(xué)客觀實際狀況進行觀察與測量。在微生物檢測過程中應(yīng)嚴(yán)格控制傳感器的性能參數(shù)指標(biāo)，防止傳感器技術(shù)參數(shù)不達標(biāo)而導(dǎo)致的微生物檢測缺陷。對于相對復(fù)雜的食品微生物檢測，生物傳感器技術(shù)可展現(xiàn)出特定優(yōu)勢，能夠準(zhǔn)確檢測出食品樣本中微生物的類型，并對其耐藥性做出標(biāo)識。在現(xiàn)代生物學(xué)基礎(chǔ)理論研究不斷成熟的環(huán)境下，生物傳感器類型更加細化，先后相繼出現(xiàn)了電化學(xué)生物傳感器、光學(xué)傳感器、免疫傳感器等類型，展現(xiàn)出強大的應(yīng)用優(yōu)勢。

2.5 微生物、化學(xué)儀器檢測技術(shù)

現(xiàn)代前沿科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，為食品污染與食品安全控制提供了更為豐富的技術(shù)手段，使得以往環(huán)境下難以完成的食品檢測任務(wù)具備了更大的可行性，微生物儀器檢測技術(shù)便是其中之一。該技術(shù)自誕生至今，經(jīng)歷了諸多演變與發(fā)展，實現(xiàn)了對復(fù)雜食品樣本的動態(tài)化檢測與分析，不僅有效拓展了食品微生物檢測范圍，而且推動著傳統(tǒng)檢測技術(shù)方法的變革與發(fā)展。微生物儀器檢測應(yīng)用的儀器設(shè)備主要有流式細胞等，其主要由激光器、樣品室和光電探測器構(gòu)成[6]。

3 提高食品質(zhì)量與安全控制的策略

3.1 對食品原材料質(zhì)量的控制

食品原材料是構(gòu)成食品的關(guān)鍵要素，其污染水平及污染物的種類對于食品質(zhì)量與食品安全具有直接影響，必須對食品原材料質(zhì)量進行控制。對此，應(yīng)建立健全食品原材料質(zhì)量控制制度體系，為原材料質(zhì)量控制方法、流程、目標(biāo)、方案的制定提供基礎(chǔ)依據(jù)與保障，確保食品污染與食品安全控制有據(jù)可依。強化社會宣教，在全社會范圍內(nèi)加大宣傳力度，使廣大社會公眾普遍認識到食品安全控制的關(guān)鍵性，進而積極投身于食品質(zhì)量與安全控制中來。比如，在農(nóng)產(chǎn)品種植基地，應(yīng)強化對食品安全的監(jiān)督與指導(dǎo)，控制農(nóng)藥與化肥的使用，防止超標(biāo)殘留。

3.2 嚴(yán)控食品加工流程，強化食品安全檢查

食品加工流程是導(dǎo)致食品污染的重要階段，必須在食品生產(chǎn)相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范的約束下，確保食品加工流程的規(guī)范性與科學(xué)性，提高食品加工制造的標(biāo)準(zhǔn)化與流程化水平，構(gòu)建食品污染控制的閉環(huán)管理，堅決杜絕各類非法操作行為。要定期對食品加工制造人員進行專項培訓(xùn)與指導(dǎo)，使其全面掌握食品加工的具體操作要求，科學(xué)認識做好食品安全控制的重大現(xiàn)實意義，牢固樹立責(zé)任意識與質(zhì)量意識。強化食品安全檢查，將食品質(zhì)量、成分構(gòu)成、生產(chǎn)批次、質(zhì)保日期等作為重點檢查對象，對食品制造原材料及添加劑的使用進行嚴(yán)格檢查，對違規(guī)使用添加劑的單位或個人進行嚴(yán)格懲處。

3.3 積極引進系統(tǒng)化的食品檢測技術(shù)方法

正如前文所述，在當(dāng)前技術(shù)領(lǐng)域內(nèi)，可用于食品污染控制與安全檢測的技術(shù)方法多種多樣，必須堅持檢測技術(shù)方法的系統(tǒng)化、整體化、協(xié)同化發(fā)展方向，將現(xiàn)代化的食品安全檢測理念融入食品污染與食品安全控制全過程，構(gòu)建完善可靠的食品檢測技術(shù)體系。以水果、蔬菜的有害物質(zhì)殘留為例，可通過化學(xué)檢測技術(shù)對其殘留物的類型、種類、數(shù)量等進行檢測，利用專業(yè)食品檢測儀器進行分析，充分估量其可能對人體造成的潛在危害，進而采取具有針對性的方法予以處理。

4 結(jié)語

綜上所述，受經(jīng)濟利益、食品安全理念、控制措施等方面要素的影響，當(dāng)前食品污染及食品安全控制實踐中依舊存在諸多不容忽視的短板與不足，阻礙著食品安全控制事業(yè)的優(yōu)化改進。因此，有關(guān)人員應(yīng)該從當(dāng)前經(jīng)濟社會發(fā)展的客觀實際出發(fā)，充分遵循食品安全控制的基本要求與規(guī)律，創(chuàng)新食品檢測技術(shù)方法，優(yōu)化食品檢測流程，為提高食品安全控制效果奠定基礎(chǔ)，為保障經(jīng)濟社會和諧穩(wěn)定發(fā)展貢獻力量。

聲明：本文所用圖片、文字來源《食品安全導(dǎo)刊》，版權(quán)歸原作者所有。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請與本網(wǎng)聯(lián)系刪除

相關(guān)鏈接：微生物，食品，化學(xué)