3.7檸檬黃

檸檬黃是一種橙黃色粉末狀的水溶性偶氮型酸性合成色素?！妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┦褂脴藴省芬?guī)定蜜餞涼果、裝飾性果蔬﹑腌制蔬菜、加工堅果蝦味片﹒糕點上彩裝﹑飲料類、膨化食品等最大使用量0.1g/kg;用于風(fēng)味發(fā)酵乳、調(diào)制煉乳、冷凍飲品、果凍，最大用量0.05g/kge對于食品中檸檬黃的拉曼光譜技術(shù)檢測，其樣品處理需以銀膠體作為基底或者以聚合電解質(zhì)修飾后最為基底。Pieca等以銀膠體作為SERS活性基底﹐檸檬黃的檢出限為1o-1°mol/L。Zhu等首次對復(fù)雜樣品中的檸檬黃色素進行檢測，以簡單的銀鏡反應(yīng)制備的聚合電解質(zhì)，聚(烯丙胺鹽酸鹽）和聚(4-裝乙烯磺酸鈉)修飾的銀納米粒子濾紙作為SERS基底，此方法具有快速分離、預(yù)富集和檢測的特點，其檢出限均為10-5mol/L，在實際樣品的分離與檢測方面具有良好的發(fā)展前景。

3.8胭脂紅

咽脂紅作為食品色素可用于果汁飲料、配制酒、碳酸飲料﹑糖果﹑糕點﹑冰淇淋、酸奶等食品的著色，而不能用于肉干、肉脯制品、水產(chǎn)品等食品中，市場上非法使用色素將不良的原料肉，如變質(zhì)肉進行外觀掩蓋。己有研究顯示胭脂紅具有一定的致癌和致突變作用R8。張曉紅等研究表明胭脂紅可不同程度引起泥鮒微核細胞率和核異常率等遺傳指標的上升，表明胭脂紅對泥電紅細胞具有一定的致突變作用﹐具有一定的遺傳毒性。Xie等以金納米粒子為活性基底，采用SERS對胭脂紅進行檢測，檢出限達5ug/mL，可作為一種快速﹑超靈敏的檢測方法用于檢測食品中的胭脂紅含量。

3.9其他色素

食品中成分很復(fù)雜，添加色素大都是混合的體系，所以對SERS的活性基底的要求和檢測條件及樣品前處理方法要求更高。Xie等4以石墨烯/銀納米復(fù)合材料為SERS基底，檢測多種食品著色劑，檢出限分別為檸檬黃10-5mol/L,日落黃10-5mol/L,莧菜紅10-3mol/L,赤薛紅10-7mol/L,且利用此基底可根據(jù)特征峰分別檢測出各色素濃度為10-+mol/L的紅色素體系(包括誘惑紅、胭脂紅、莧菜紅和赤蘚紅)和黃色素體系(包括檸檬黃、日落黃、酸橙黃II和柯衣定)中的各種色素,是一種簡單、快速靈敏實時的食品著色劑檢測方法，可利用不同色素的特征峰達到檢測混合體系中的各種色素。張錦等田以聚偏氟乙烯銀化為孔濾膜為SERS活性基底,檢測胭脂紅、莧菜紅、赤蘚紅、柯衣定的檢出限為1μg/mL。同時,草莓紅、山楂紅、橘紅這三種混合色中的兩種單色色素，能達到初步定性篩查的目的。Xie等制備SiO@Au納米殼層，并以此為SERS基底檢測日落黃和柯衣定,檢出限為1和0.5mg/L。

雖然SERS技術(shù)在食品中的部分著色劑已有不少研究報道，但對于其他非法著色劑，如美術(shù)綠、玉金黃.堿性嫩黃，以及一些天然色素方面的研究還待深入研究。

4SERS技術(shù)檢測食品甜味劑

常用的甜味劑包括阿斯巴甜﹑糖精鈉和甜蜜素。由于這三種甜味劑均含有N.S等雜原子，特別是具有芳環(huán)或雜環(huán)結(jié)構(gòu)的糖精鈉和阿斯巴甜，會有較好的SERS信號，可直接進行SERS檢測。

4.1糖精鈉

糖精鈉是食品工業(yè)常用的合成甜味劑，糖精鈉使用歷史悠久但一直存在爭議，主要源于其致癌性?！妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┦褂脴藴省穼ζ溆凶畲笫褂昧康囊?，如∶配制酒的最大使用量為0.15g/kg，但市場上過量添加糖精鈉且不標注成分的現(xiàn)象時有發(fā)生。康懷志等采用SERS對配制酒、白酒﹑紅酒、米酒等酒類食品中的糖精鈉含量進行測定，檢出限為1mglL,此研究提供了一種快速、簡便、成本低的分析方法。陳思等采用SERS快速分析白酒中非法添加物糖精鈉的含量，其最低檢出濃度可達到1mg/L，單個樣本檢測時間在10min內(nèi)完成。Fu等用鍍金載玻片作為增強基底﹐快速分析了白酒和葡萄酒中的糖精鈉含量，確定了糖精鈉的特征譜峰。

4.2阿斯巴甜

阿斯巴甜是一種甜味高﹑熱量低的合成甜味劑，由于阿斯巴甜約是一般的糖甜的200倍，又比一般蔗糖含更少的熱量，因此也被廣泛地作為蔗糖的代替品。Buyukgoz等檢測礦泉水中阿斯巴甜的含量，以銀納米粒子作為SERS增強基底，樣本在1002cm顯線性。礦泉水樣本中阿斯巴甜的檢出限為0.17mg/mL，定量限為56mglmL，濃度范圍在0~0.6mglmL時該方法的回收率為81%~95%。此方法所需的樣品量少，無需進行前處理，是一種簡便、快捷的分析方法。

4.3甜蜜素

甜蜜素是一種常用的化學(xué)合成甜味劑，是目前我國食品行業(yè)中甜蜜素應(yīng)用最多的一種添加劑。對甜蜜素的安全性問題目前存在較大的爭議，因此美國、日本等40多個國仍禁用甜蜜素?！妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┦褂脴藴省分幸?guī)定其在食品中的最大使用量。Chen等制備3種具有良好的均勻性﹑穩(wěn)定性的SERS基底，金納米粒子﹑短金納米線、長金納米線纏繞成的薄膜﹐用于檢測甜蜜素含量，結(jié)果方法檢出限為1.6×10mol/L。

綜上所述，SERS技術(shù)在糖精鈉﹑阿斯巴甜等甜味劑的分析中﹐以相應(yīng)的基底作為增強劑，在分析時間以及檢出限要求上均能達到檢測分析要求，且所需樣品少，前處理簡單﹐具有快捷、方便的優(yōu)勢。

聲明：本文所用圖片、文字來源《食品工業(yè)科技》，版權(quán)歸原作者所有。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請與本網(wǎng)聯(lián)系

相關(guān)鏈接：檸檬黃，胭脂紅，食品