食品安全是當(dāng)今社會(huì)非常關(guān)注的話題，而食品安全多是由于食源性致病菌所致，沙門氏菌是近年來(lái)食源性致病菌最主要原因之一，所以快速有效的檢測(cè)方法有利于減少食品安全的事件的發(fā)生。熒光PCR法檢測(cè)致病菌病源，以其特異性強(qiáng)、靈敏度高、重復(fù)性好、定量準(zhǔn)確、速度快和全封閉反應(yīng)等優(yōu)點(diǎn)而成為分子生物學(xué)研究中的重要工具。傳統(tǒng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定沙門氏菌的檢驗(yàn)需要前增菌、二次增菌、平板分離、生化鑒定及血清學(xué)分析等步驟，培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)，出具實(shí)驗(yàn)結(jié)果需要至少5天時(shí)間。其他如以抗原–抗體反應(yīng)為基礎(chǔ)的檢測(cè)方法，如免疫酶實(shí)驗(yàn)、免疫擴(kuò)散法、乳膠凝集實(shí)驗(yàn)、免疫熒光法及酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)等，使得沙門菌的檢測(cè)受到一些限制。因此，快速、準(zhǔn)確、高效的檢測(cè)方法是大勢(shì)所趨，對(duì)快速及時(shí)發(fā)現(xiàn)致病菌，控制污染起到積極作用。目前最成熟的技術(shù)就是實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)致病菌病源。

根據(jù)《上海市食品學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)工作管理辦法》相關(guān)規(guī)定，上海市食品學(xué)會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布《低溫乳制品中沙門氏菌檢驗(yàn) 實(shí)時(shí)熒光PCR方法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（T/SSFS0004-2021），2021年12月6日發(fā)布，2022年1月1日實(shí)施，詳見(jiàn)附件。

附件：關(guān)于批準(zhǔn)發(fā)布《低溫乳制品中沙門氏菌檢驗(yàn) 實(shí)時(shí)熒光PCR方法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的公告

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