目前肉類食品已成為人們餐桌上必不可少的食物。但肉類食品富含蛋白質(zhì)和脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，在儲存條件不佳的條件下極易腐敗；如果原料肉中含有李斯特菌、大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌，那么對應(yīng)加工后的肉制品也很可能殘留致病菌從而對消費者身體產(chǎn)生危害；而一些特殊的加工方式如腌制、煙熏、燒烤等也可能使得肉類食品中產(chǎn)生有害人體健康的致癌物質(zhì)；另外，受養(yǎng)殖環(huán)境和其他因素的影響， 肉類食品中的獸藥殘留量、重金屬含量、添加劑用量等超過一定限量也會威脅到人體健康。因此，肉類食品的質(zhì)量與安全必須依靠法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)來保障。

2021年8月15日，東非共同體（EAC）成員國之一的肯尼亞通過肯尼亞標(biāo)準(zhǔn)局（KEBS）官方網(wǎng)站發(fā)布了3項肉類食品東非標(biāo)準(zhǔn)草案，意見反饋期截至2021年10月15日。EAC是由肯尼亞、烏干達(dá)、坦桑尼亞、布隆迪、盧旺達(dá)和南蘇丹六個東非國家組成的區(qū)域性國際組織。3項標(biāo)準(zhǔn)分別為：

（1）《肉干規(guī)范》（DEAS1063：2021），主要內(nèi)容包括相關(guān)定義、產(chǎn)品要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量、取樣和試驗方法；

（2）《肉類等級和肉塊規(guī)范第2部分：綿羊》（DEAS84-2：2021），主要內(nèi)容規(guī)定了羔羊和羊肉的分級方法、等級、質(zhì)量要求、安全要求以及供人食用的羔羊和羊肉胴體和肉塊的取樣和試驗方法；

（3）《肉類等級和肉塊規(guī)范第3部分：豬肉》（DEAS84-3：2021），主要內(nèi)容規(guī)定了供人類食用的豬肉胴體和肉塊的豬肉等級、質(zhì)量要求、安全要求以及取樣和試驗方法。

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