三、生鮮食品溯源系統(tǒng)編碼設(shè)計

一般來說，要給每個貿(mào)易產(chǎn)品（例如一個零售包裝的蘋果要在POS點零售）或一個貿(mào)易產(chǎn)品的集合體（例如一箱包裝不同的蘋果從倉庫運(yùn)送到零售點）分配一個全球唯一的EAN•UCC代碼，這個代碼就是GTIN（全球貿(mào)易項目代碼）。GTIN只是貿(mào)易產(chǎn)品在世界范圍內(nèi)唯一的標(biāo)識號碼，一般不包含產(chǎn)品的任何含義。

國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T16986—2003《商品條碼應(yīng)用標(biāo)識符》為每個AI的含義進(jìn)行了預(yù)定義。對于水果、蔬菜產(chǎn)品追溯引用的應(yīng)用標(biāo)識符也可用于其他食品的跟蹤與追溯。

采用EAN•UCC系統(tǒng)的牛肉供應(yīng)鏈信息交換的全過程見表3-16。以此類推，牛的其他部位也同樣采用這一編碼結(jié)構(gòu)進(jìn)行標(biāo)識。對于由多個牛的牛肉組成的牛肉產(chǎn)品，如碎肉和肥牛等，牛肉產(chǎn)品的編碼采用GTIN+批號的編碼結(jié)構(gòu)。

對于牛肉產(chǎn)品追溯引用的應(yīng)用標(biāo)識符也可用于其他食品的跟蹤與追溯。

四、新鮮蔬果全程溯源系統(tǒng)案例

1、基于混合模式的蔬菜安全可追溯系統(tǒng)

采用C/S和B/S混合模式來構(gòu)架系統(tǒng)，采用射頻識別（RFID）和條碼技術(shù)對產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)志、信息采集和傳輸，使用組件技術(shù)開發(fā)系統(tǒng)關(guān)鍵模塊，運(yùn)行結(jié)果表明系統(tǒng)將供應(yīng)鏈各部分有機(jī)聯(lián)系，保證了農(nóng)產(chǎn)品在整個供應(yīng)鏈流動時信息流的準(zhǔn)確、通暢和實時，實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全可追溯功能。

（1）采用C/S與B/S相結(jié)合的混合架構(gòu)，具體實現(xiàn)為業(yè)務(wù)流程采用C/S結(jié)構(gòu)，信息發(fā)布采用B/S結(jié)構(gòu)。整個系統(tǒng)以C/S模式為基本框架，以B/S結(jié)構(gòu)為補(bǔ)充，這種混合模式集兩種架構(gòu)的優(yōu)點于一體，在運(yùn)行速度、信息承載、信息采集傳輸自動化程度、數(shù)據(jù)安全等方面性能優(yōu)越。

（2）基于RFID技術(shù)的個體標(biāo)志及數(shù)據(jù)采集傳遞方案

方案采用RFID技術(shù)實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)的個體標(biāo)志和信息傳遞，針對供應(yīng)鏈不同主體和不同的農(nóng)產(chǎn)品，采取不同的個體標(biāo)志方式與不同的數(shù)據(jù)采集、傳遞方案。

個體標(biāo)志：在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)預(yù)先對產(chǎn)品進(jìn)行編碼，并制作包含編碼及其他必要信息的RFID標(biāo)簽用以標(biāo)志個體。例如蔬菜水果等農(nóng)產(chǎn)品則給農(nóng)戶或地塊制作RFID卡片標(biāo)簽來標(biāo)志個體。在農(nóng)產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)，根據(jù)實際情況確定追溯的單位（批次、個體、部位），同樣使用RFID卡片標(biāo)簽標(biāo)志追溯個體?？ㄆS產(chǎn)品移動，當(dāng)產(chǎn)品聚合狀態(tài)（分割或混合）發(fā)生改變時，通過對卡片標(biāo)簽信息進(jìn)行讀寫、復(fù)制操作來達(dá)到標(biāo)志個體的目的。

數(shù)據(jù)采集與傳遞：一般而言，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)商分布范圍廣、場地面積大，而生產(chǎn)過程中的數(shù)據(jù)采集在時間和空間上均相對分散，故使用移動式RFID識讀設(shè)備（手持機(jī)）進(jìn)行數(shù)據(jù)采集并傳輸。農(nóng)產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)信息設(shè)施齊全，加工環(huán)節(jié)緊湊，數(shù)據(jù)采集類型固定且頻率很高，故此處采用能遠(yuǎn)距離快速讀寫的固定式RFID識讀設(shè)備（天線及識讀器）對標(biāo)簽進(jìn)行數(shù)據(jù)讀寫操作。

（3）蔬菜可追溯業(yè)務(wù)流程

圖3—42為蔬菜企業(yè)實際業(yè)務(wù)流程，企業(yè)的經(jīng)營模式為公司+聯(lián)營種植戶的形式。種植戶負(fù)責(zé)蔬菜的日常生產(chǎn)管理及信息記錄。企業(yè)采購部接到辦公室通知后對種植戶的蔬菜進(jìn)行采樣檢驗，如各項指標(biāo)合格，則通知種植戶收獲企業(yè)要求的數(shù)量并送至生產(chǎn)部門。生產(chǎn)部門接收種植戶的蔬菜，合格部分經(jīng)清洗、雜質(zhì)檢驗、分揀包裝，最后在外包裝上粘貼追溯標(biāo)簽后分發(fā)到各訂貨超市。

（4）蔬菜可追溯系統(tǒng)設(shè)計與實現(xiàn)

在系統(tǒng)運(yùn)行初期，對所有農(nóng)戶和地塊進(jìn)行編號，同時為所有農(nóng)戶和員工制作標(biāo)志身份的RFID標(biāo)簽對其唯一性進(jìn)行標(biāo)志。任何關(guān)鍵信息采集之前，系統(tǒng)均需識別RFID標(biāo)簽。

根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)管理和蔬菜種植加工的流程，將追溯系統(tǒng)劃分為系統(tǒng)管理、種植數(shù)據(jù)管理、人員管理、地塊管理、加工管理、日常管理、信息查詢等七個功能模塊。以加工管理模塊為例，本模塊包含樣品檢驗、蔬菜入廠、蔬菜包裝、蔬菜出庫、加工記錄五個業(yè)務(wù)子模塊，分別對應(yīng)加工流程各個環(huán)節(jié)。蔬菜入廠時，系統(tǒng)自動生成包含地塊、入廠日期、檢驗員等信息的蔬菜RFID標(biāo)簽，并將其附在盛放蔬菜的容器外。蔬菜在各環(huán)節(jié)流轉(zhuǎn)時，系統(tǒng)通過RFID天線無接觸地從標(biāo)簽中存取數(shù)據(jù)，實現(xiàn)蔬菜信息的采集和傳遞。特別當(dāng)蔬菜聚合狀態(tài)發(fā)生變化時，通過復(fù)制RFID標(biāo)簽或?qū)⑿滦畔懭霕?biāo)簽實現(xiàn)產(chǎn)品與信息的同步流動。當(dāng)完成所有加工后，系統(tǒng)根據(jù)RFID標(biāo)簽中數(shù)據(jù)生成追溯碼，并打印出帶有二維條碼的紙質(zhì)標(biāo)簽粘貼于蔬菜外包裝上，顧客可以通過追溯碼查詢蔬菜信息。

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