27.有些膨化食品主要以面粉為原料生產(chǎn)的,應將其歸到面制品還是膨化食品?類別
劃分的依據(jù)是什么?

應歸于影化食品更合理,在確定食品類別時,重點應關注在加工后的最終產(chǎn)品屬于什么型的食品,而不是加工前使用的是什么原料。

28.食品分類系統(tǒng)中刪除了GB2760-2007的“油炸食品”亞類,油炸食品如何歸類?

某企業(yè)以馬鈴薯為原料生產(chǎn)食品的工藝為:原料接收→去皮一切片(條)→燙漂→浸
脫水→篩選一冷卻→油炸一烘烤→調(diào)味→內(nèi)包裝→外包裝→成品入庫。以往是按照GB2760-2007的“16.05油炸食品”選擇使用食品添加劑。由于GB2760-2011食品分類中刪除了“16.05油炸食品”,再選用該食品的食品添加劑使用規(guī)定,使用者最好借助GB2760-2011的PDF格式電子文本檢索查詢,以“油炸”主題詞搜索,在出現(xiàn)的多項具有“油炸”屬性的食品中,根據(jù)馬鈴薯的屬性(如肉類、面制品、蔬菜、堅果等)進一步確定所適應的食品類別。如馬鈴薯就可以跟據(jù)“04.02.02.07經(jīng)水煮或油炸的蔬菜”選擇相應的食品添加劑

29.水餃是由餃子皮和餡料組合成的食品,生產(chǎn)水餃時應如何選擇食品類別和使用食品添加劑?

水餃生產(chǎn)者應按照GB2760-2011的規(guī)定使用食品添加劑。餃子皮和餡可以分別根據(jù)GB2760使用規(guī)定選擇食品添加劑。①餃子皮屬于“06.03.02.01生濕面制品(如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮)”的食品類別,并且該食品類別還是表A.3規(guī)定了表A.2所例外的食品類別。故餃子皮只能使用表A.1對“06.03.02.01生濕面制品(如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮)”所規(guī)定使用的食品添加劑,而不能使用表A.1規(guī)定的其上級“06.03.02”、“06.03”和“06.0”的食品類別允許使用的食品添加劑。②肉餡料屬于“08.02.01調(diào)理肉制品(生肉添加調(diào)理料)”的食品類別,該類別不是表A.3規(guī)定了表A.2所例外的食品類別,故肉餡料的食品添加劑使用范圍包括表A.2規(guī)定的全部食品添加劑和表A.1所定“08.02.01”、“08.02
和“08.0”的食品類別允許使用的食品添加劑。

30.貢丸屬于哪個食品類別和允許使用的食品添加劑有哪些?

貢丸是一種肉糜制品,它是以新鮮豬肉(或冷凍豬肉)為原料,經(jīng)過絞肉、擂潰、煮制、成型、冷卻、速凍等一系列工藝制成的丸子,丸子因此吃起來有彈性,又因為它很有彈性,所以又叫做跳丸。在食品分類系統(tǒng)的“08.0肉及肉制品”中確實沒有找到適合貢丸的食品分類,建議選擇“08.03.10其他肉及肉制品”;該類別不是表A.3規(guī)定了表A.2所例外的食品類別,故貢丸的食品添加劑使用范圍包括表A.2規(guī)定的全部食品添加劑和表A.1所規(guī)定“08.03.10”、08.03”和“08.0”的食品類別允許使用的食品添加劑(見表8-1)

31.焦磷酸二氫二鈉允許在”綠豆糕”中使用嗎?

“綠豆糕”是一種中式糕點,查食品分類系統(tǒng),應屬于“07.02.01中式糕點(月餅除外)”的食品類別。查表A.3,該類別及上級類別不是表A.3規(guī)定了表A.2所例外的食品類別,故對“07、02.01”、“07.02”和“07.0”的食品添加劑使用規(guī)定都適合用于綠豆糕。查焦磷酸二氫二鈉的使用規(guī)定(GB27602011標準文本的第47頁),只列出了可用于“07.0焙烤食品”,焦磷酸二氫二鈉可單獨或與其他磷酸鹽混合使用,最大使用量15.0g/kgL以磷酸根(PO-)計1,故焦磷酸二氫二鈉能在“綠豆糕”中使用。

32.丁基羥基茴香醚允許在蛋卷中使用嗎?

蛋卷在食品分類系統(tǒng)中應屬于“07.03.03蛋卷”的食品類別。査表A.3,該類別及上級類別不是表A.3規(guī)定了表A.2所例外的食品類別,故對“07.03.03”、“07.03”和“07.0”的食品添加劑使用規(guī)定都適合用于蛋卷。查丁基羥基茴香醚的使用規(guī)定(GB2760-2011標準文本的第12頁),只列出了丁基羥基苗香醚可用于“07.03餅干”,最大使用量0.2g/kg(以油脂中的含量計),故丁基羥基茴香醚能在“蛋卷”中使用。

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