9、草酸青霉(P.oxalicum)

屬于不對稱青霉組，絨狀青霉亞組，草酸青霉系。菌落生長較快，廣延，10d3.5cm，絨狀，純綠色，邊緣污至暗藍綠色，具濃密孢子塊，震動時孢子層易脫落，反面無色或帶黃色。帚狀枝雙輪不對稱，大多密集。分生孢子梗典型從基質(zhì)生出，通常100～200 9m×3.5～4.5μm，光滑。偶有單輪或具副枝。?；?～3個，15～20 ktm×3.3～3.8／zm，瓶梗6～10個一簇，9～15μm×3～3.5μm，密集平行。分生孢子橢圓形，光滑，5～5.5μm×3～3.5μm。分生孢子鏈集合成直柱狀。

本菌在收獲前和新收獲的玉米上是最常見的青霉屬的菌，收獲后貯藏玉米上則較少。從大麥、小麥、面粉、香料等也能分離到，但不是食品常見的霉變菌。產(chǎn)生的有毒代謝物有展青霉素、青霉酸等。

(二)鐮刀菌屬(Fusarium)

鐮刀菌和青霉、曲霉一樣分布極廣，種類很多，是糧食、食品中常見的菌屬之一。寄生或腐生，許多種是麥類、水稻、高粱、玉米和蔬菜的病原菌，造成嚴(yán)重經(jīng)濟損失。

本屬的產(chǎn)毒霉菌主要包括禾谷鐮刀菌、串珠鐮刀菌、雪腐鐮刀菌、三線鐮刀菌、梨孢鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌、尖孢鐮刀菌、茄病鐮刀菌和木賊鐮刀菌等。這些霉菌的代謝產(chǎn)物為單端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮和丁烯酸內(nèi)酯等。

在馬鈴薯葡萄糖瓊脂或察氏培養(yǎng)基上氣生菌絲發(fā)達，高0.5～1.0cm或較低為0.3～O.5cm，或更低為O.1～0.2cm，稀疏的氣生菌絲，甚至完全無氣生菌絲而由基質(zhì)菌絲直接生出粘孢層，內(nèi)含大量的分生孢子。大多數(shù)種小型分生孢子通常假頭狀著生，較少為鏈狀著生，或者假頭狀和鏈狀著生兼有。小型分生孢子生于分枝或不分枝的分生孢子梗上，形狀多樣，卵形、梨形、橢圓形、長橢圓形、紡錘形、披針形、臘腸形、柱形、錐形、逗點形、圓形等。l～2(3)隔，通常小型分生孢子的量較大型分生孢子為多。大型分生孢子產(chǎn)生在菌絲的短小爪狀突起上或產(chǎn)生在分生孢子座上，或產(chǎn)生在粘孢團中；大型分生孢子形態(tài)多樣，鐮刀形、線形、紡錘形披針形、柱形、臘腸形、蠕蟲形、鰻魚形，彎曲、直或近于直。頂端細胞多種形態(tài)，短啄形、錐形、鉤形、線形、柱形，逐漸變窄細或突然收縮。氣生菌絲、子座、粘孢團、菌核可呈各種顏色，基質(zhì)亦可被染成各種顏色。厚垣孢子間生或頂生，單生或多個成串或結(jié)節(jié)狀，有時也生于大型分生孢子的孢室中，無色或具有各種顏色，光滑或粗糙。

鐮刀菌的一些種，當(dāng)初次分離時，只產(chǎn)生菌絲體，常常還需誘發(fā)產(chǎn)生正常的大型分生孢子以供鑒定。因此須同時接種無糖馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基或察氏培養(yǎng)基等。

1、串珠鐮刀菌(F．moniliforme)

在馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基上氣生菌絲呈棉絮狀，蔓延，高0.2～O.8cm，有些菌株平鋪或局部低陷，試管壁或菌落中央有一定程度的繩狀或束狀的趨勢。氣生菌絲的色澤隨菌株及培養(yǎng)基而異：白色、淺粉紅色、淡紫色?；|(zhì)反面為較淡的黃、赭、紫紅乃至藍色，或它們之間的顏色。野生型菌株一般產(chǎn)孢子良好，在氣生菌絲層上見有一層稍稍反光的、松散的細粉就是散落成堆的孢子。某些菌株在菌落中央產(chǎn)生粉紅色、粉紅一肉桂色的粘孢團，個別菌株則為暗藍色，粘孢團含大量的小型分生孢子及較多的大型分生孢子。

小型分生孢子呈橢圓形、紡錘形、卵形、梨形、臘腸形。透明，單細胞或有1～2個隔，直或稍彎，3～7(～14)μm×2～4.8μm(液體培養(yǎng)時較大為9～18μm×2.5～6μm)。小型分生孢子成串或假頭狀。

大型分生孢子為鐮刀形、紡錘形、棍棒形、線形，直或稍彎。孢子兩端窄細或粗細均一，或一端較銳，透明，壁薄，一般多為3～6個隔，7隔者罕見。

3隔的大小平均為36μm×3μm；5隔的大小平均為49μm×3.1μm；6隔的大小平均為56～60μm×4.5～4.8μm。

在馬鈴薯培養(yǎng)基上有些菌株可產(chǎn)生子座，呈黃色、褐色或紫色。有些菌株還可形成菌核。

子囊階段：藤倉赤霉。

串珠鐮刀菌主要寄生于谷類作物，如稻谷、甘蔗、玉米和高粱等，其代謝產(chǎn)物為串珠鐮刀菌素和玉米赤霉烯酮。

2、禾谷鐮刀菌(F．gramzinearum)

菌株在馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基上菌絲棉絮狀至絲狀，生長茂盛，高度可達5～7mm。初期白色，然后白一玫瑰色、白一洋紅色或白一磚紅色，中央常遺留黃色氣生菌絲區(qū)。反面深洋紅色或淡磚紅一赭色。菌絲分枝，有隔，透明，或淺玫瑰色，直徑1.5～5μm。一般野生型菌株在培養(yǎng)基上不產(chǎn)生孢子，但在菌絲中可見膨大細胞。膨大細胞球形或卵形，單個或成串，頂生或間生，壁薄，透明，直徑6～12(～14)μm。大型分生孢子近鐮刀形、紡錘形、披針形，稍彎，兩端稍窄細，頂端細胞末端稍尖或略鈍，腳胞有或無，大多數(shù)3～5隔，極少數(shù)1～2隔或6～7(～9)隔，單個孢子無色，聚集時呈淺粉紅色。

本種無小型分生孢子，一般無厚垣孢子，如有也極少，間生。

子囊階段：玉米赤霉。

禾谷鐮刀菌是赤霉病麥的主要病原菌，主要引起小麥、大麥和元麥的赤霉病，禾谷鐮刀菌還可以感染玉米和水稻等，能產(chǎn)生T一2毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇和玉米赤霉烯酮等。

參考資料：食品衛(wèi)生微生物檢驗標(biāo)準(zhǔn)手冊

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