1、黃曲霉(Aavus)

屬于黃曲霉群。在察氏瓊脂培養(yǎng)基上菌落生長(zhǎng)較快，10～14d直徑3～4或6～7cm，最初帶黃色，然后變?yōu)辄S綠色，老后顏色變暗，平坦或有放射狀溝紋，反面無色或帶褐色。在低倍顯微鏡下觀察可見分生孢子頭疏松放射狀，繼變?yōu)槭杷芍鶢?。分生孢子梗極粗糙，直徑10～20μm。頂囊燒瓶形或近球形，直徑10～65μm，一般多為25～45μm。全部頂囊著生小梗，小梗單層、雙層或單、雙層同時(shí)生在一個(gè)頂囊上；?；?～10μm×4～5.5μm，小梗6.5～10μm×3～5μm。分生孢子球形、近球形或稍作洋梨形，3～6μm，粗糙。有些菌系產(chǎn)生帶褐色的菌核。

黃曲霉產(chǎn)生黃曲霉毒素，該毒素能引起動(dòng)物急性中毒死亡。如長(zhǎng)期食用含微量黃曲霉毒素的食物，能引起肝癌。

2、寄生曲霉(A．parasiticus)

亦屬于黃曲霉群，8～10d菌落2.5～4cm，平坦或帶放射狀溝紋，幼時(shí)帶黃色，老后呈暗綠色，反面奶油色至淡褐色。低倍顯微鏡下觀察，見分生孢子頭疏松放射狀，直徑400～500μm，分生孢子梗長(zhǎng)短不一，一般為200～1000μm，制片鏡檢觀察，見分生孢子梗光滑或粗糙，近頂囊處寬10～12μm，頂囊近球形或燒瓶形或杵狀，直徑3.5～5.5μm，未報(bào)道過產(chǎn)生菌核。

凡是寄生曲霉都能產(chǎn)生黃曲霉毒素。

3、雜色曲霉(A.uersicolor)

屬于雜色曲霉群。在察氏瓊脂培養(yǎng)基上菌落生長(zhǎng)局限，14d直徑2～3cm，絨狀、絮狀或兩者同時(shí)存在。顏色變化相當(dāng)廣泛，不同菌系可能局部淡綠、灰綠、淺黃甚至粉紅色；反面近于無色至黃橙色或玫瑰色。有的菌落有無色至紫紅色的液滴。分生孢子頭疏松放射狀，大小為100～125μm。分生孢子梗長(zhǎng)度可達(dá)500-700μm，寬12～16μm，光滑，無色或略帶黃色。頂囊半橢圓形至半球形，上半部或四分之三部位上著生小梗。小梗雙層，?；?．5～8μm×3μm，小梗5～7.5μm×2～2.5μm，分生孢子球形，粗糙，直徑2.5～3μm或稍大。有些菌系產(chǎn)生球形的殼細(xì)胞。

雜色曲霉產(chǎn)生雜色曲霉素，該毒素引起肝和腎的損害，并能引起肝癌。

4、構(gòu)巢曲霉(A．nidulans)

屬于構(gòu)巢曲霉群。菌落生長(zhǎng)較快，14d時(shí)直徑5～6cm，絨狀，綠色，有的菌系由于產(chǎn)生較多的閉囊殼而顯現(xiàn)黃褐色，反面紫紅色。分生孢子頭短柱形，40～80μm×25～40μm。分生孢子梗極短，常彎曲，一般75～100μm，近頂囊處直徑3．5～5,um，褐色，壁光滑。頂囊半球形，直徑8～10μm。小梗雙層，?；?～6μm×2～3μm，小梗5～6μm×2～2.5μm。分生孢子球形，粗糙，直徑3～3.5μm。閉囊殼球形，暗紫紅色，直徑135～150,um。子囊孢子雙凸鏡形，紫紅色，約5 μm×4μm，有兩個(gè)雞冠狀突起。閉囊殼外面包圍著一層殼細(xì)胞，淡黃色，球形，壁厚，直徑約25μm。

構(gòu)巢曲霉產(chǎn)生雜色曲霉素。

5、赭曲霉(Aochraceus)

屬于赭曲霉群。在察氏瓊脂培養(yǎng)基上菌落生長(zhǎng)稍局限，10～14d直徑3～4cm，褐色或淺黃色，基質(zhì)菌絲無色或具有不同程度的黃色或紫色，反面帶黃褐色或綠褐色。分生孢子頭幼時(shí)球形，老后分裂成2～3個(gè)柱狀分叉。分生孢子梗長(zhǎng)達(dá)1～1.5mm，直徑10～14μm，帶黃色，極粗糙，有明顯的麻點(diǎn)。頂囊球形，直徑30～50μm或更大。小梗雙層，自頂囊全部表面密集著生。分生孢子球形至近球形，直徑2.5～3μm或更大，常略粗糙。有些菌系產(chǎn)生較多的菌核，初期為白色，老后淡紫色，球形、卵形至柱形，直徑達(dá)1mm。

赭曲霉產(chǎn)生赭曲霉毒素，該毒素是一種強(qiáng)的腎臟毒和肝臟毒。

參考資料：食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)

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