3結(jié)果與討論

3.1傅里葉變換紅外光譜

NS和HRS的紅外光譜圖如圖1所示。在NS光譜中，3438和2928cm^-1處的強(qiáng)吸收峰分別對(duì)應(yīng)于O-H和C-H鍵伸縮振動(dòng)。在1082和1160cm^-1對(duì)應(yīng)的是C-O鍵伸縮振動(dòng)；1646cm^-1處吸收峰與淀粉內(nèi)部的結(jié)晶水有關(guān)，是醛基的C=O吸收峰。這些吸收峰在HRS中亦被觀察到，但是3438，2928和1646cm^-1處的峰較弱，表明HRS中羥基和醛基含量降低。NS在927cm^-1處有D吡喃葡萄糖的I型吸收帶，在709cm^-1處有D-吡喃葡萄糖的III型吸收帶，而HRS均沒(méi)有，說(shuō)明原淀粉經(jīng)處理后D-吡喃結(jié)構(gòu)被破壞。

3.2器官和脂肪組織質(zhì)量

圖2中顯示了喂養(yǎng)4周后4組金黃地鼠器官質(zhì)量和脂肪組織質(zhì)量對(duì)比。與正常對(duì)照組相比，高脂飲食導(dǎo)致肝臟和腎臟質(zhì)量、附睪和腎周脂肪質(zhì)量顯著增加，內(nèi)臟器官的質(zhì)量增加源自于脂肪的大量積累；然而，各組間脾臟質(zhì)量無(wú)顯著性差異（P＞0.05），表明短時(shí)間內(nèi)高脂或HRS飲食不會(huì)明顯影響金黃地鼠的免疫系統(tǒng)。與正常對(duì)照組相比，高劑量HRS顯著降低了肝臟和腎臟質(zhì)量，抑制了由高脂飲食誘導(dǎo)的脂肪組織擴(kuò)張，附睪和腎周脂肪質(zhì)量得到有效控制。此結(jié)果與Martinez等的報(bào)告一致，他們發(fā)現(xiàn)生馬鈴薯抗性淀粉可減少脂肪組織的形成。這是因?yàn)檩^高劑量抗性淀粉食物消化和吸收緩慢，有效減少了脂肪生成。

3.3血糖和血脂

金黃地鼠的血糖和血脂指標(biāo)對(duì)比如表1。在第4周結(jié)束時(shí)，與正常對(duì)照組相比，模型組的血糖顯著增加（P＜0.05）。這是因?yàn)楦咧澄镎T導(dǎo)的血糖升高與肝臟細(xì)胞的糖原異常增加有關(guān)，在脂肪代謝障礙情況下，肝臟中脂肪積聚減弱，從而減弱了葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂質(zhì)，導(dǎo)致血糖升高。然而，高劑量HRS干預(yù)后血糖顯著降低至正常水平（P＜0.05）。這是因?yàn)榭剐缘矸劭山档痛x速度、調(diào)節(jié)胰島素水平，使高脂飲食誘導(dǎo)的高血糖現(xiàn)象得到抑制。由表1還可以看出，與正常對(duì)照組相比，模型組中ＴC、ＴG和LDL-C水平顯著升高，HDL-C顯著降低（P＜0.05）；除HDL-C濃度外，低劑量RS組與模型組的血脂指標(biāo)無(wú)顯著差異（P＜0.05）。與模型組相比，高劑量HRS組的ＴC、ＴG和LDL-C含量顯著降低，HDL-C含量顯著升高（P＜0.05），表明高劑量HRS飲食可使高脂血癥明顯減輕。相關(guān)研究證實(shí)，用玉米和高粱制備抗性淀粉亦能夠降低血清膽固醇和血脂水平?？赡苁且?yàn)榭剐缘矸劢?jīng)腸道菌群發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，抑制脂肪合成酶活性，調(diào)節(jié)血液與肝臟中膽固醇再分配，從而抑制膽固醇與甘油三脂的合成。

3.4盲腸菌群變化

各試驗(yàn)組金黃地鼠盲腸菌群序列的OＴU數(shù)量曲線如圖3a所示。與第2周相比，喂養(yǎng)4周后正常對(duì)照組和高劑量HRS組盲腸菌群OＴU數(shù)量明顯增加，模型組和低劑量HRS組OＴU數(shù)量有所減??；特別是與其它各組相比，高劑量HRS組的OＴU數(shù)量最高。OＴU數(shù)量是菌群相對(duì)豐度分析中的一個(gè)重要參數(shù)。由此可見(jiàn)，高劑量HRS對(duì)增強(qiáng)金黃地鼠盲腸菌群相對(duì)豐度具有積極作用。

在門(mén)水平上，不同組盲腸細(xì)菌的相對(duì)豐度如圖3b所示?？傮w而言，盲腸細(xì)菌群落主要包括3個(gè)門(mén)，其中厚壁菌門(mén)（Firmicutes）占主導(dǎo)，其次為擬桿菌門(mén)（Bacteroidetes）和變形菌門(mén)（Proteobacteria）。與第2周相比，第4周末模型組的擬桿菌數(shù)量顯著減少，厚壁菌門(mén)增加，厚壁菌門(mén)與擬桿菌的比例增加，有研究表明肥胖小鼠的厚壁菌與擬桿菌的比例明顯高于正常對(duì)照組；而空白對(duì)照組和HRS組擬桿菌門(mén)、變形菌門(mén)（Proteobacteria）、放線菌門(mén)（Actinobacteria）和浮霉?fàn)罹T(mén)（Planctomycetes）相對(duì)豐度增大，而厚壁菌門(mén)的相對(duì)豐度減小，尤其以高劑量HRS組更為明顯，而且相對(duì)豐度亦增大；硝化螺旋菌門(mén)（Nitrospirae）、軟壁菌門(mén)（Tenericutes）、綠菌門(mén)（Chlorobi）、疣微菌門(mén)（Verrucomicrobia）和藍(lán)細(xì)菌（Cyanobacteria）等的豐度沒(méi)有明顯變化。由此可見(jiàn)，喂食HRS飼料4周后，高劑量HRS導(dǎo)致擬桿菌門(mén)、變形菌門(mén)與厚壁菌門(mén)比例進(jìn)一步增加。

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