2、輔酶Q10微乳溶液的溶解能力分析

試驗分為三種情況進行，第一種情況是不加入表面活性劑和表面活性助劑，在這種情況下輔酶Q10溶解度很小，幾乎為零，可以看出輔酶Q10在食品用油中的溶解度非常有限，這也成為其應(yīng)用方面的一個瓶頸。第二種情況是表1中四類試劑，前三種在一起混合時沒有加入輔酶Q10，目的是觀察食用油在表面活性劑與表面活性助劑混合物（即載體系統(tǒng)溶液）的溶解情況，試驗結(jié)果表明，兩種油在空白微乳液中的溶解量分別達(dá)到了5.7％和8.8％，其中葵花油的溶解量更多可以與葵花油所含的多不飽和脂肪酸亞油酸含量較高有關(guān)。第三種情況是在載體體系中加入了輔酶Q10，試驗結(jié)果令人振奮，輔酶Q10的溶解量分別達(dá)到了2.40％和3.80％，同時兩種油酯的溶解量也較大幅度的增加，與前面兩種情況時行比較，可以推測出食用油和輔酶Q10在空白系統(tǒng)中的溶解性有協(xié)同增效的作用。

3、導(dǎo)電性分析
 

為了更好地理解界面處系統(tǒng)的溶解能力，判 斷微乳的類型，沿稀釋線研究了溶液的電導(dǎo)率。 o／w型微乳液具有較大的電導(dǎo)率，而以油為連續(xù) 相的w／o型微乳則電導(dǎo)率較低；當(dāng)發(fā)生相轉(zhuǎn)變 時，電導(dǎo)率有明顯的突變，常被用來指示乳液的 轉(zhuǎn)相。由圖2可看出隨著稀釋時水量的不斷增 加導(dǎo)電導(dǎo)率也不斷增大，但在不同含量水時增大 的幅度不同，當(dāng)含水量在0％～20％時電導(dǎo)率 非常小幾乎為零，表明在該含水量時微乳的類型 油包水型，因為幾乎不存在游離態(tài)的水。當(dāng)含水 量為30％～50％時溶液的電導(dǎo)率呈現(xiàn)加速度增加，表明該含水量下微乳表現(xiàn)為雙連續(xù)型結(jié)構(gòu)，有一定的游離水存在。當(dāng)含水量達(dá)到并超過60％時電導(dǎo)率增加幅度達(dá)到最大，并保持不變，幾乎成一元線性增長，表明此時微乳轉(zhuǎn)變?yōu)閛／w類型。從圖中可以看出線性發(fā)生拐點的位置大約是20％～30％和50％～60％處，表明在這位置處微乳的類型發(fā)生了變化，同時，兩種微乳液在相同電導(dǎo)率值都基本相同，表明油和CoQl0對微乳類型的變化幾乎不產(chǎn)生影響。

4、黏度分析

為了表征輔酶Q10微乳系統(tǒng)，沿稀釋線對空白系統(tǒng)和溶解輔酶Q10微乳溶液的黏度進行了對比研究，試驗結(jié)果表明，這兩種微乳液的黏度隨著含水量逐漸增加先增加后降低，其中當(dāng)含水量在30％-50％時的黏度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他階段的，表明該階段正處于混亂狀態(tài)的雙連續(xù)相，由于極性基團和非極性基團不能有序排列，所以黏度大幅度增大，之后隨著加水量的增加，相發(fā)生變化，黏度快速降低。從黏度圖上也可以表明，低含水量時微乳液為連續(xù)相W／O微乳液，含水量達(dá)到30％～50％時為雙連續(xù)結(jié)構(gòu)相，含水量達(dá)到60％時相發(fā)生反轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)變?yōu)檫B續(xù)相OAV型的水包油型微乳溶液，連續(xù)相是水性的并且黏度下降。同時也說明了油包水型的微乳溶液的黏度大于水包油型的黏度，表明大分子的非極性物質(zhì)是形成黏度的主要貢獻者。將兩條黏度線進行比較時就會發(fā)現(xiàn)，當(dāng)含水量相同時輔酶Q10微乳溶液的黏度始終大于空白系統(tǒng)的，這與輔酶Q10微乳溶液溶解較多非極性化合物有關(guān)，當(dāng)是當(dāng)加水稀釋至含水量達(dá)到60％時，二者黏度就相差不大了，表明此時溶解的非極性化合物對整個微乳溶液的黏度影響可以忽略了。

三、結(jié)論

該研究表明，基于食品級乳化劑SE-15和乙醇按照質(zhì)量比為75:25的形成的微乳混合溶液，既可以被水完全稀釋，同時又能夠溶解較多的非極性化合物。輔酶Q10與葵花油和橄欖油在空白微乳系統(tǒng)中的溶解能力有協(xié)同增效的作用。試驗結(jié)果表明，輔酶Q10在由SE-15（61.20wt％）、無水乙醇（20.4wt％）和葵花油（14.6wt％）組成的微乳系統(tǒng)中的溶解量達(dá)到了3.8％，有效的解決了其溶解性差的問題，同時該微乳系統(tǒng)用水可以完成稀釋，為開發(fā)高含量輔酶Q10的功能性飲料及其他食品奠定了基礎(chǔ)。

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