4.1　堆草栽培

堆草栽培是草菇最早應用的傳統(tǒng)季節(jié)性栽培方式，通常在室外進行，也有在大棚或室內(nèi)進行，20世紀 60 年代以前，我國草菇種植仍然是采用室外大田堆草栽培模式為主。婁隆后等利用稻草小把堆式栽培在北京試種草菇，對栽培技術(shù)、栽培季節(jié)、菌種培育等進行了研究，使產(chǎn)量逐年提高。福建省古田縣城關(guān)供銷社草蘑菇生產(chǎn)輔導組根據(jù)草把式栽培法“草菇多生長在泥土上”這一現(xiàn)象，以及參考蘑菇栽培中的覆土措施，開展了亂草畦式覆土栽培試驗，獲得較好收成。此法比草把式栽培法省 1/2~2/3，節(jié)約了稻草，增加了出菇的表面積，出菇更加均勻。中山市“稻后夏菇”技術(shù)則利用早造水稻收獲后、晚造水稻插秧前的夏閑稻田栽培草菇，堆草后用草被或搭蔭棚進行保溫遮光等，由于種植于水田，除蓋厚草被、搭遮棚等降溫保濕措施外，還可以通過畦坑養(yǎng)水、人工淋水來保持土壤濕潤，進而保持草堆濕度和溫度，促進菌絲生長和提高產(chǎn)量。

上海市食品工業(yè)研究所和食用菌工業(yè)化生產(chǎn)課題組等則利用蔬菜塑料棚室內(nèi)栽培草菇，采用合理建堆或床架式薄層建堆、添加適量有機質(zhì)以及嚴格科學管理（溫度、濕度、空氣）等措施，生物轉(zhuǎn)化率達 15% 以上。切段稻草小堆式栽培是一種在堆式栽培基礎(chǔ)上的創(chuàng)新模式，稻草經(jīng)過發(fā)酵處理使得自然呈堿性，使用時浸泡濕透，無需添加石灰，綠色環(huán)保，播種后稻草切段再建堆，稻草用量只有傳統(tǒng)堆式栽培的 1/4 左右，非常節(jié)省原材料，通過優(yōu)化稻草前處理、播種及后期管理等措施，使草菇產(chǎn)量提高 1 倍以上，適合大田栽培，已成為廣東中山市草菇栽培的主要模式。隨著草堆式栽培技術(shù)不斷改進和優(yōu)化，草菇產(chǎn)量已提高了約 15%。但堆草栽培模式易受氣候變化影響，溫度、濕度難于控制，產(chǎn)量穩(wěn)定性差，受勞動力成本增加等因素影響，栽培量越來越少。

4.2　層架式栽培

20 世紀 70 年代初，香港等地把雙孢蘑菇栽培技術(shù)移植到草菇上，張樹庭利用廢棉渣代替稻草在室內(nèi)進行層架栽培草菇實驗，取得了重大突破，開創(chuàng)了草菇室內(nèi)廢棉層架式栽培的新模式。與堆草栽培相比，層架式栽培創(chuàng)新有兩大優(yōu)點：一可以進行二次發(fā)酵，使培養(yǎng)料中的養(yǎng)分更適合草菇吸收利用，并可有效控制病蟲害發(fā)生；二是使用多層床架可縮短生產(chǎn)時間、提高產(chǎn)量和品質(zhì)、提高菇房利用率 3 倍以上，工作效率和經(jīng)濟效益顯著提高。該模式迅速在我國香港、廣東、福建、湖北、江蘇、上海及東南亞地區(qū)推廣應用。

層架式栽培使草菇周年栽培成為可能。草菇是高溫型菌類，冬春兩季氣溫較低，原來的堆草栽培通常在室外或室內(nèi)地面進行，低溫時無法維持草菇所需溫度，而層架式栽培可使單位體積內(nèi)栽培原材料數(shù)量大幅增加，草菇生長過程中本身能散發(fā)熱量，加上保溫菇房和適當加溫，在南方可以周年達到草菇生長所需溫度。

在層架式栽培應用過程中，層架制作材料經(jīng)歷了不少探索，最初采用竹竿、竹片，隨后采用杉木、松木。由于竹木材料耐用性有限，90 年代有人嘗試用水泥鋪設(shè)栽培床，進入 21 世紀隨著單個菇場規(guī)模的擴大，一些栽培企業(yè)嘗試用金屬材料制作支柱和床面，也有用金屬材料做支柱、竹木片或尼龍繩網(wǎng)作床面材料。長期實踐表明，松木材料長期處于高溫高濕環(huán)境容易產(chǎn)生青霉等雜菌，影響草菇生長，目前已被淘汰。水泥和金屬制品因比熱低，用這些材料造成的床面容易使培養(yǎng)料溫度散失，因此也被淘汰。

目前，中小規(guī)模草菇栽培場普遍使用的栽培床面材料有竹片、木片；大規(guī)模草菇栽培場大部分使用金屬材料做支柱、尼龍網(wǎng)做床面。預計隨著草菇工廠化栽培技術(shù)的成熟，除筐式栽培采用塑料筐外，床式工廠化栽培床面材料采用尼龍網(wǎng)是未來發(fā)展趨勢，其優(yōu)點是成本低、操作方便且可以雙面出菇（即床面、底面均可出菇），出菇面積增加，隨著管理技術(shù)完善，有望能提高總產(chǎn)量。

4.3　筐式栽培

傳統(tǒng)的草菇筐式栽培主要用于品種品比和栽培用種商品性狀觀察。將處理好的栽培原材料放入塑料筐中，筐的大小以面積不小于 0.1 m2、高度15 cm 以上為宜，采用的材料以廢棉渣或棉籽殼為主，鋪料厚度 10 cm 以上。隨著草菇工廠化栽培的研究發(fā)展，筐式栽培因其適合機械化操作而被用于草菇工廠化栽培研究。楊小兵等［40］采用人工氣候菇房、原料高溫蒸汽殺蟲殺菌、筐式栽培進行試驗，通過菌種穩(wěn)定性試驗、原料配伍試驗、發(fā)酵預處理試驗和栽培模式試驗等對草菇工廠化栽培關(guān)鍵技術(shù)進行了研究，基本滿足了自動調(diào)節(jié)等機械化作業(yè)的要求，為草菇工廠化筐式栽培提供了參考?？蚴皆耘嘣诳鸬囊?guī)格、機械化操作及適宜品種及環(huán)境調(diào)控等方面還有大量研究要做，筐式栽培將是草菇工廠化栽培的重要模式之一。

4.4　袋式栽培

20 世紀 80 年代末，江西信豐地區(qū)借鑒袋栽平菇的做法，開始采用草菇袋式栽培，包括浸草、拌料、裝袋、滅菌、接種、發(fā)菌管理、脫袋排場、出菇管理等。周修趙等采用熟料袋栽、兩次接種和二區(qū)制等工藝，研究出一套稻草栽培草菇的高產(chǎn)技術(shù)，篩選出的屏優(yōu) 1 號草菇生物轉(zhuǎn)化率穩(wěn)定在 40% 以上。二次接種法是當菌絲長滿袋時，將菌袋搬入菇房脫袋擺放時在間隙和面料上再灑一層菌種，或者長一潮菇后重新接種。傳統(tǒng)袋栽方式存在裝袋效率低、容易破袋、純稻草配方產(chǎn)量低、加富配方容易污染等問題，本課題組總結(jié)出草菇純稻草袋栽新技術(shù)，通過優(yōu)化培養(yǎng)基配方、改良菌包制作工藝、優(yōu)化出菇管理等措施，使草菇產(chǎn)量較傳統(tǒng)栽培方法提高 50% 以上。熟料袋栽操作較床栽方式繁瑣、用工多、效率低，目前仍不能實現(xiàn)機械化裝包，因此普及率不及層架式栽培。但袋栽草菇產(chǎn)量穩(wěn)定，且可以實現(xiàn)草菇二區(qū)制，即菌包制作后可以運輸?shù)狡渌胤竭M行出菇，菌包移動方便，可利用閑置的房屋、大棚、林下等進行種植，如果出菇場所是有人工調(diào)控溫濕度、通風、光照的菇房，可延長栽培時間或周年栽培，是一種非常適合中小城市區(qū)和農(nóng)村的一種草菇栽培方式。

4.5　畦式栽培

4.5.1 傳統(tǒng)畦式栽培　

傳統(tǒng)畦式栽培可在室內(nèi)進行，也可在大棚或林下進行，其特點是操作簡便、投資成本較低，主原料有稻草、廢棉、棉籽殼、中藥渣等，輔料為石灰。方法如下：原材料處理好后，在整好的畦面鋪一層稻草或麥稈，蓋住畦面表土可；在稻草上面撒一層菌種，用種量為全部用種量1/4，隨后鋪一層堆制發(fā)酵過的棉籽殼或廢棉渣（厚 5 cm），然后再播一層種，用種量為總種量的1/4，播第 2 層種后，再鋪一層 5 cm 厚的料，料面應呈龜背形、中間隆起，防止積水，然后將剩下的1/2 菌種均勻播在料面上；最后在上面蓋一薄層稻草，四周覆上營養(yǎng)土，進行菌絲培養(yǎng)和出菇期管理，通?？墒?2~3 潮菇，整個栽培周期約 25 d。目前，傳統(tǒng)畦式栽培已經(jīng)很少采用。

4.5.2 山東莘縣畦式栽培　

畦式栽培是一種夏季利用閑置蔬菜大棚進行草菇栽培的全新模式。山東莘縣1999年前后開始采用大棚栽培草菇，經(jīng)不斷改進至2006年基本定型。該模式技術(shù)要點是：培養(yǎng)料主料為玉米芯7.5kg/m2、雞糞0.012~0.015 m3/m2、生石灰3 kg/m2，輔料為碳酸氫銨0.075~0.15 kg/m2、麩皮0.0750~0.15 kg/m2。玉米芯無需粉碎，使用時將玉米芯曝曬2~3 d，置于水池浸泡7~9 d，石灰用量約為玉米芯質(zhì)量的40%，浸泡后玉米芯pH 14.0。栽培前先施入發(fā)酵好的雞糞（或牛糞），整地再施入碳酸氫銨，耕翻后起壟造畦（寬度不超過0.8 m、畦間寬0.6~0.7 m作過道）。將處理好的玉米芯鋪畦上，撒菌種于玉米芯上，菌種用量1.1~1.2 kg/m2，接種時加入麩皮，接種后覆土（厚約5 cm），播種覆土后畦高最高處控制在40 cm以下，覆蓋黑色塑料薄膜保溫、遮光。整個栽培周期約40 d，總生物轉(zhuǎn)化率可達30%~50%（以玉米芯用量計算），栽培草菇后菌渣還田可以改善土壤理化性質(zhì)。目前，該模式在山東莘縣等地大面積應用，并已推廣到河南、河北一些蔬菜種植地區(qū)。 

5　展望

進入 21 世紀，隨著栽培方式及技術(shù)的改進應用，不僅草菇生產(chǎn)實現(xiàn)周年化，而且草菇栽培范圍也得以擴展，栽培地區(qū)從原來的廣東、廣西、福建、湖南、江西、臺灣等省區(qū)跨過長江，北上擴展到上海、河南，河北、山東、遼寧等地，逐漸實現(xiàn)了草菇的“南菇北移”，栽培區(qū)域不斷擴大。不同地區(qū)形成了不同的草菇栽培模式，尤以廣東室內(nèi)層架式（廢棉 + 中藥渣或稻草）周年栽培、福建草菇 - 蘑菇（工廠化菌渣 + 中藥渣）周年栽培、廣東中山短稻草堆草栽培模式、江西室內(nèi)熟料袋式栽培（稻草）、山東新畦式栽培等為主要栽培模式。然而，草菇特有的種性和生態(tài)習性使得單產(chǎn)始終未有大突破，栽培過程嚴重依賴工人經(jīng)驗操作，穩(wěn)定性較差，仍然沒有形成一個穩(wěn)產(chǎn)的標準化高效栽培模式。隨著我國鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的推進，國家對農(nóng)業(yè)的投入日益加大，食用菌產(chǎn)業(yè)成為促進農(nóng)民增收的重要抓手，草菇因其味道鮮美、生產(chǎn)周期短、原材料豐富，發(fā)展前景十分廣闊。

綜合草菇栽培技術(shù)發(fā)展歷程和適應現(xiàn)代化發(fā)展需要，環(huán)保高效的草菇工廠化栽培是未來發(fā)展方向。要實現(xiàn)工廠化栽培，必須從以下幾方面去攻堅克難：首先，開展適合工廠化栽培的草菇良種選育和原材料配方標準化；其次，研究工廠化栽培的廠房、配套設(shè)施設(shè)備研制、栽培環(huán)境（溫度、濕度、光照、氧氣和二氧化碳）控制系統(tǒng)等相關(guān)參數(shù)，同時還要研究草菇培養(yǎng)料發(fā)酵和菌絲生長過程中有益微生物對草菇生長影響；最后，對基于上述多方面研究的技術(shù)成果進行集成，研究發(fā)出成熟的草菇工廠化栽培技術(shù)，徹底改變傳統(tǒng)的草菇栽培模式，將使我國草菇產(chǎn)業(yè)迎來新一輪的大發(fā)展。

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