2.1.3過氧乙酸單因素處理對芫荽減菌效果的影響

圖7-圖9分別為過氧乙酸不同質(zhì)量濃度(水菜體積質(zhì)量比8m1:1g、10min)、不同處理時間(質(zhì)量濃度150mg/1、水菜體積質(zhì)量比8m1:1g)和不同水菜體積質(zhì)量比(質(zhì)量濃度150mg/1、2min)對芫荽表面菌落總數(shù)減菌的效果。清水洗后的芫荽表面菌落總數(shù)都顯著低于清水洗前(P＜0.05)。圖7表明隨處理濃度升高，菌落總數(shù)呈先上升后下降再上升的趨勢，150mg/1處理組為最大減菌組。與對照(清水洗后)相比，0、50mg/1和100mg/1處理組菌落總數(shù)高于對照組，表明低濃度過氧乙酸對芫荽表面減菌無效，反而因操作步驟增加引起微生物污染；高濃度過氧乙酸引起的芫荽組織損傷使其自身抵抗力下降，為微生物生長提供有利條件。使?jié)舛雀哂?50mg/1后減菌效果反而下降。圖8表明隨處理時間延長，菌落總數(shù)呈先上升后下降的趨勢，2min處理組為最大減菌組,可見過氧乙酸的作用速度快。圖9表明隨用水量增加，菌落總數(shù)呈上升趨勢,水菜體積質(zhì)量比4m1:1g減菌效果最優(yōu)。

表9-表11分別為過氧乙酸不同質(zhì)量濃度(水菜體積質(zhì)量比8m1:1g、10min)、不同處理時間(質(zhì)量濃度150mg/1、水菜體積質(zhì)量比8m1:1g)和不同水菜體積質(zhì)量比(質(zhì)量濃度150mg/1、2min)對茺荽表面大腸菌群減菌的效果。芫荽經(jīng)清水洗后大腸菌群數(shù)普遍降低1～2個數(shù)量級，與對照(清水洗后)相比,除250mg/1(表9)處理組將大腸菌群數(shù)控制在最低水平，3個批次的其余處理對大腸菌群的減菌效果均較差。過氧乙酸濃度越高對大腸菌群的減菌效果越好。與菌落總數(shù)指標相似，2min(表10)和4m1:1g(表11)處理組分別為批次內(nèi)最大減菌組，可見過氧乙酸的處理速度越快、用水量越少，減菌效果越好。

10min(水菜體積質(zhì)量比)，80mg/1、8m1:1g處理10min(處理質(zhì)量濃度)，150mg/1、8m1:1g處理10min(處理質(zhì)量濃度)：最大減菌數(shù)量分別為2.291g(CFU/g)、2.791g(CFU/g)、0.991g(CFU/g)。二氧化氯減菌效果最強，次氯酸鈉次之，過氧乙酸最弱且減菌效果差。3種減菌劑處理對芫荽大腸菌群的控制效果與菌落總數(shù)相似，減菌效果從強至弱依次為：二氧化氯、次氯酸鈉、過氧乙酸。

實際生產(chǎn)中應(yīng)綜合考慮減菌效果、減菌劑成本、生產(chǎn)效率、用水情況、安全性等選擇最適宜生產(chǎn)的減菌劑種類。本試驗以最優(yōu)減菌效果為標準，選擇二氧化氯作為減菌劑進行正交試驗以篩選其處理質(zhì)量濃度、處理時間和水菜體積質(zhì)量比的最優(yōu)配方，進而使用二氧化氯最優(yōu)配方處理芫荽后，進行不同貯藏溫度對芫荽貯藏期間微生物的影響試驗。

2.2二氧化氯正交處理對蕪荽減菌效果的優(yōu)化

本試驗采用三因素三水平的正交試驗，以芫荽表面菌落總數(shù)和大腸菌群數(shù)作為評價減菌效果優(yōu)劣的指標，以此得出最優(yōu)的減菌劑使用方法。正交試驗結(jié)果見表12。

由直觀分析的結(jié)果可知，三個因素對芫荽表面菌落總數(shù)和大腸菌群數(shù)的影響順序為處理質(zhì)量濃度>處理時間>水菜體積質(zhì)量比。菌落總數(shù)和大腸菌群數(shù)越小，說明減菌效果越好。從表12可知，隨二氧化氯質(zhì)量濃度的增大，芫荽表面菌落總數(shù)和大腸菌群數(shù)都逐漸減少，隨處理時間的延長，菌落總數(shù)先上升后下降，大腸菌群數(shù)逐漸下降。當二氧化氯質(zhì)量濃度為60mg/1，處理時間為1Omin時，菌落總數(shù)和大腸菌群數(shù)都出現(xiàn)最低值。二氧化氯質(zhì)量濃度越高。溶液內(nèi)起減菌作用的有效氯濃度越高，較大程度地減少了芫荽表面的菌落總數(shù)和大腸菌群；而處理的時間越長，芫荽與減菌劑的接觸越充分，殺菌效果越好。水菜體積質(zhì)量比8m1:1g處理的菌落總數(shù)和大腸菌群數(shù)都達到最低值，其原因在于：處理相同質(zhì)量的芫荽，水菜體積質(zhì)量比4m1:1g用水量少導(dǎo)致芫荽不能與減菌劑充分接觸，水菜體積質(zhì)量比12m1:1g用水量多增加了二氧化氯溶液內(nèi)原始的微生物數(shù)。一定程度上削弱了減菌劑的減菌效果。

綜上所述。從正交試驗表可知，處理組第9組，即組合A₃B₃C₂為最優(yōu)組合。結(jié)合芫荽表面的菌落總數(shù)和大腸菌群數(shù)考慮，確定二氧化氯的最佳減菌參數(shù)是：質(zhì)量濃度60mg/1、處理時問10min、水菜體積質(zhì)量比8m1:1g。

2.3細菌形態(tài)觀察結(jié)果

從鮮切芫荽中分離出7種不同的菌株，分別編號為1、2、3、C11、Y4、C1、12。分離獲得的7種菌株的菌體形態(tài)描述、菌落形態(tài)見表13和圖10。根據(jù)分離獲得的7種菌株的菌體形態(tài)描述表及菌落形態(tài)圖可知：菌株全部為革蘭氏陰性菌。主要為白色或者黃色。均呈圓形。7株菌表面特征明顯，除Y4菌株外，其余菌落中心不透光，且表面光滑濕潤。通過鏡檢發(fā)現(xiàn)，Y4菌株菌體特征為球狀，其他菌株菌體呈桿狀或短桿狀。

聲明：本文所用圖片、文字來源《食品與生物技術(shù)學(xué)報》，版權(quán)歸原作者所有。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請與本網(wǎng)聯(lián)系

相關(guān)鏈接：次氯酸鈉，二氧化氯，革蘭氏陰性菌，大腸菌群