二、結(jié)果分析

1、對杏果實(shí)硬度和VC含量的影響

基于前期對1-MCP+殼聚糖濃度篩選的結(jié)果，采用0.5μL/L的1-MCP滴灌熏蒸處理杏果12h后，用不同濃度的緩釋型SO₂保鮮劑處理，測定了低溫LVEF處理對不同貯藏期杏果實(shí)硬度和VC含量的影響(圖1)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨著貯藏時間的增加，各處理的硬度呈先上升后下降的趨勢，貯藏10d時，py2處理硬度達(dá)到最大，其值為3.73kg/cm2，隨后緩慢下降。貯藏50d時，py2處理硬度值與第10天相比下降了17%，貯藏50d內(nèi)，對照組的硬度始終低于3個處理組，說明低溫LVEF協(xié)同1-MCP結(jié)合緩釋型SO₂保鮮劑能很好地維持杏果實(shí)的質(zhì)地。貯藏30d后，py2處理的杏果實(shí)硬度下降速率較其他處理組緩慢，說明py2處理對杏果實(shí)的貯藏保鮮效果有很好的保持作用。

由圖1(b)可知，隨著貯藏時間的延長，VC含量呈不斷下降的趨勢，對照組下降速率最快，py3下降緩慢，且處理組VC的含量均高于對照組。貯藏50d，py3和py2處理的VC含量最高，py1次之，對照組最低，其值分別為5.76，5.55，5.03，3.19mg/100g，較測定初期分別下降了29.84%，32.40%，38.73%，61.15%，其中，py1下降最快，py3下降最慢，與對照組相比，py3處理與對照組差異顯著(P＜0.05）。由此可得，py3處理能夠有效抑制杏果實(shí)中Vc含量的下降。

2、對杏果實(shí)總酸和總糖的影響

從圖2(a)可知，隨著貯藏時間的增加，對照組和py1處理的總酸含量呈先下降后上升再下降的趨勢。貯藏10d后，py1和py2處理總酸含量下降緩慢，貯藏第10天時，py2處理顯著高于對照組(P＜0.05)。貯藏30d時，py3處理高于對照組16%；貯藏10，40，50d時，py2處理的總酸含量分別高于對照處理21.67%，14.56%，19.6%，說明py2處理能有效延緩貯藏后期總酸含量的降低。由圖2(b)可知，不同處理杏果實(shí)總糖含量均高于對照組，隨著貯藏時間的延長，呈先增加后降低再增加再降低的趨勢，杏果實(shí)在貯藏初期的總糖含量為10.15%，貯藏10d時，各處理杏果實(shí)的總糖含量達(dá)到了最大值，且CK、py1、py2和py3的值分別為10.82%，11.13%，11.26%，11.68%。貯藏30d，py1的含糖量最低(為9.55%)，而py3處理的含糖量最高(為10.68%)，二者相差10.58%。說明緩釋型SO₂保鮮劑協(xié)同低溫LVEF結(jié)合1-MCP處理對延緩果實(shí)總糖含量的降低有一定的作用。

3、對杏果實(shí)感官品質(zhì)的影響

從圖3可以看出，各處理的感官及口感均隨貯藏時間的延長呈下降趨勢，下降速度依次為：對照組＞py1處理＞py3處理＞py2處理。對照處理在第10天時感官和口感迅速下降，貯藏20d時由于其水分流失，甜味變淡，杏果實(shí)特有的風(fēng)味消失，使口感和感官分別比貯藏初期下降了44%，42%，銷售受限，貯藏30d后食用受限。py3處理在貯藏20d時杏果實(shí)品質(zhì)較好，貯藏30d時由于該組杏果實(shí)褐變率逐漸增加，使得感官和口感下降速度快，同時杏果實(shí)甜味變淡，特有的風(fēng)味消失，貯藏40d后銷售受限。而py2處理的杏果實(shí)在貯藏前40d，始終具有很好的感官和口感，相比對照組，至少延長杏果實(shí)貯藏期10d。說明不同處理均能提高杏果實(shí)貯藏期的感官品質(zhì)。

4、對杏果實(shí)褐變率和褐變指數(shù)的影響

紅梅杏經(jīng)過1-MCP和不同濃度的緩釋型SO₂保鮮劑處理，在低溫LVEF條件下，果肉褐變情況如圖4所示。隨著貯藏時間的延長和緩釋型SO₂保鮮劑濃度的增加，果肉褐變率和褐變指數(shù)都升高，褐變程度都在加重，對照組的褐變率明顯高于處理，且py2處理的褐變率與對照組差異顯著(P＜0.05)，貯藏0～10d時各處理的褐變率和褐變指數(shù)均為0，貯藏10d時對照組的褐變率為4.8%，而處理未出現(xiàn)褐變。貯藏30d時對照處理褐變率超過10%，分別是py2、py2和py3處理的1.37，2.35，1.65倍。貯藏50d時對照組和處理的褐變率均超過了10%，對照組的果肉褐變指數(shù)為25.5，py2和py3處理分別比對照組降低22%和62%，py3處理的褐變指數(shù)最小，且py3處理片劑的褐變指數(shù)顯著低于對照組(P＜0.05)。

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